sweet Maple-Bacon Cupcakes

Ja, genau, süße Cupcakes mit Ahornsirup und Speck. Klingt komisch? Ist aber wirklich lecker. Das haben wir zum ersten mal in den USA gegessen und jetzt habe ich sie endlich nachgebacken.

Für 12 Stück:

80ml Öl

270g brauner Zucker

250g Mehl

2Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

2 Eier

etwas Zitronensaft

160ml dunkles Bier

Die Eier schaumig schlagen, alle Zutaten bis auf das Bier unterrühren. Anschließend das Bier zugeben und unterheben. Bei 170°C ca. 20Min backen.

6 Scheiben Bacon

180g Butter

200g Puderzucker

4El Ahornsirup

Den Bacon halbieren und in einer Pfanne (ohne Fett) ganz knusprig braten.
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und den Puderzucker unterrühren. Ab und zu etwas Ahornsirup hinzugeben, aber die Masse nicht flüssig werden lassen.

Die ausgekühlten Cupcakes mit der Buttercreme bestreichen und oben eine Scheibe Bacon reinstecken.

Der Cupcake kam besonders gut bei den Männern an, aber auch die Frauen waren (bis auf den Bacon) sehr begeistert. Ja, man muss für diesen Cupcake bereit sein mal was Neues zu probieren. Ich finde den starken Unterschied von der süßen Buttercreme zum salzigen Bacon klasse!

6-Gänge-Menü: Ausklang

Nun der letzte Gang für unser Weihnachts-Menü:

Weihnachtliche Cremeschokolade

Zutaten:
Milch
Kakao (nicht der gesüßte)
brauner Zucker
Honig
Lebkuchengewürz
Sahne
Zimt

Ich habe hier mit Absicht keine Mengenangaben hingeschrieben, da der Kakao je nach Geschmack zubereitet werden sollte. Nach einem so umfangreichen Menü reichen etwa 100ml pro Gast (z.B. kleine Teegläser verwenden). Die Milch mit dem Kakao, etwas Honig und Zucker und einer kleinen Messerspitze Lebkuchengewürz heiß werden lassen. Die Sahne steif schlagen und in den Gläschen oben auf den Kakao geben. Mit etwas Zimt bestäuben und servieren.

Es hat auf jeden Fall viel Spaß gemacht dieses 6-Gänge-Menü zu kochen, aber man muss sich klar darüber sein, dass man wesentlich länger in der Küche steht als die Gäste nachher am Tisch sitzen.
Alle fanden es sehr lecker und irgendwann werden wir bestimmt nochmal so aufwendig kochen, aber nicht allzubald ;-)

6-Gänge-Menü: Nachtisch

Himbeertraum auf Knusperschokolade

Zutaten:
450g Himbeeren
250g Mascarpone
150g Joghurt
3El brauner Zucker
1Pck Vanillezucker
1/3 Zitrone
300ml Sahne

150g Schokomüsli (ich nehme am liebsten das Schoko-Knusper-Müsli aus dem Aldi)

Der Nachtisch kann auch wunderbar vorbereitet werden. Da ich nicht sicher war, wie schnell das Müsli durchweicht werden würde, habe ich alles aber erst kurz vor dem Servieren geschichtet.

Mascarpone, Joghurt, Zucker und Zitronensaft vermischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Anschließend mit dem Schokomüsli und den Himbeeren abwechselnd in kleine Gläser schichten.

6-Gänge-Menü: Hauptgang

Hirschsteak mit Wacholderbutter an Preiselbeersauce mit karamellisierten Zuckerschoten und dreierlei Püree

Um diesen Gang gleichzeitig, ohne Stress und vor allem warm hinzubekommen, muss man sehr gut organisiert sein und am besten nicht ganz alleine in der Küche stehen.

Zutaten:

für die Steaks:
Hirschsteaks (150g pro Person)
Bacon (je ein Streifen pro Steak)
kleine Zahnstocher

für die Wacholderbutter:
6 Wacholderbeeren
75g Butter
1El Rotwein
Salz, Pfeffer

für die Preiselbeersauce:
250g Preiselbeeren im Glas
3Tl mittelscharfer Senf
1,5 Orangen
4El Rotwein

für die Zuckerschoten:
2El Butter
2El brauner Zucker
200g Zuckerschoten
Salz, Pfeffer

für das Püree:
Kartoffeln
Sellerie
Möhren
Sahne
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Vorbereitet werden können die folgenden Dinge:

Die Hirschsteaks mit Bacon umwickeln und einem Zahnstocher fixieren. Anschließend kühl stellen.

 

Für die Wacholderbutter die Butter außerhalb des Kühlschrankes weich werden lassen und schaumig schlagen. Die Wacholderbeeren zerstoßen und zusammen mit dem Wein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter in Alufolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Zuckerschoten für 3Min in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und für später zur Seite stellen.

Die Orangen auspressen und zu den Zutaten für die Sauce stellen.

Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Für den Hauptgang benötigt man 5 Herdplatten.Wer wie ich aber nur 4 zur Verfügung hat, kann die Kartoffeln und die Möhren zusammen kochen, muss diese aber vor dem Pürieren wieder auseinander sortieren. Eine Knoblauchzehe ganz fein hacken und zur Seite stellen.

Möhren, Kartoffeln und Sellerie sollten 20Min vor der geplanten Zeit für den Hauptgang in Salzwasser zum Kochen gebracht werden. Außerdem sollten die Teller für den Hauptgang im Backofen bei 75°C angewärmt werden (darauf achten, dass das Geschirr das auch aushält)!

Während dem Menü: Die Gäste sind mit der Zitronenlimonade gut versorgt und nun kann der stressigste Teil des Menüs beginnen: Die Steaks ca. 6Min von jeder Seite scharf anbraten. Zu den Zuckerschoten 2 El Butter und 2El braunen Zucker geben und auf mittlere Hitze stellen, gelegentlich schwenken. Möhren, Kartoffeln und Sellerie abgießen und pürieren. Zu den Kartoffeln etwas Sahne und den Knoblauch geben, die Möhren und den Sellerie nur mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Steaks fertig sind, kann die Sauce zubereitet werden: Preiselbeeren, Senf, Orangensaft und Wein in den Bratensatz rühren und kurz aufkochen lassen.

Auf den Tellern je einen Klecks von dem Püree geben, die Zuckerschoten hinzufügen und auf die Steak je eine Scheibe von der Wacholderbutter legen. Großzügig mit Soße übergießen.

Ein Traum!