Serviettenknödel mit Geschnetzeltem in Champignonrahmsauce

Wir haben zur Hochzeit ja einen Thermomix bekommen und ich habe schon ganz phantastische Sachen damit gekocht. Natürlich kann man die meisten Gerichte auch ohne den Thermomix zubereiten, muss dann aber alles von Hand schnippeln oder mehrere Küchengeräte zur Verfügung haben.

Wer also dieses Rezept ohne einen Thermomix nachkochen möchte, einfach die Zutaten selber klein schneiden und in mehreren Töpfen zubereiten. Für den Serviettenknödel braucht man entweder einen Dampfgarer, oder man bastelt sich mit einem großen Topf und einem Sieb selber eine Art Dampfgarer (Anleitungen dazu findet man sicherlich im Netz).

Dieses Rezept ist für 4 Personen:

Serviettenknödel:

6 trockene Brötchen ca. 250 g

1 große Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

25 g Butter

250 g Milch

3 Eier

2 gestr. Tl Salz

Pfeffer, Muskatnuss

Je zwei Brötchen im Thermomix auf Stufe 5 so lange zerkleinern, bis die gewünschte Größe erreicht ist (ca. 7sec.)  und anschließend umfüllen und zur Seite stellen. Die Zwiebel halbieren und mit der Petersilie in den Thermomix geben. Für 7sec/Stufe5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, Butter hinzugeben und 3Min/Varoma/Stufe1 dünsten. Die Milch hinzufügen und 3min/80°/Stufe1 erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und ohne Temperaturstufe so lange auf Stufe 1 mit dem Spatel verrühren, bis die Temperatur unter 50° gefallen ist. Dann 20sec/Teigstufe kneten. Die Masse auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Wurst zusammenschnüren. (Ich hatte hiervon zwar ein Foto gemacht, jedoch vergessen die SD-Karte reinzutun und das nicht bemerkt...). Den ServiettenknVaroma legen.

ödel in den

Geschnetzeltes:

500g Putenbrust

Die Putenbrust in kleine Stücke schneiden und in den Einlegeboden des Varoma geben.

Champignonrahmsauce: 

1 große Zwiebel

40 g Butter

250 g Champignons

500 g Wasser

1 getsr. EL Gemüsebrühe

80 g Sahne

80 g Milch

2El Sojasauce

35 g Mehl

1/4 TL Pfeffer

1/2 TL Salz

2 EL frische Petersilie

1 TL scharfes Paprikagewürz

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, 7sec/Stufe5 zerkleinern, Butter hinzugeben und für 2min/100°/Stufe1 dünsten. 100g der Champignons hinzugeben, 1 gestr. EL Gemüsebrühe und 500g Wasser hinzugeben. Den Varoma und Einlegeboden aufsetzen und 20min/Varoma/Stufe1 einstellen.

Nach Ablauf der 20Min das Garkörbchen mit den restlichen Champignons einhängen, Varoma wieder aufsetzen und weitere 15min/Varoma/Stufe1 garen.

Anschließend Varoma und Garkörbchen zur Seite stellen und die Sauce zubereiten. Sahne, Milch, Sojasauce, Mehl, Pfeffer, Salz, Petersilie und Paprikapulver hinzugeben und alles kurz auf Stufe5 mischen. Die restlichen Champignons hinzugeben und 3min /100°/andereRichtung/Stufe1 aufkochen. Das Fleisch hinzugeben und mit dem Spatel unterrühren.

Herbstspaziergang

Oft verbindet man mit dem Herbst viel Regen und einen grauen Himmel. Dabei hat der Herbst so viel mehr zu bieten. Ganz besonders solche Tage, an denen die Sonne nochmal alles gibt und die bereits zauberhaft gefärbten Blätter eine ganz besondere Atmosphäre schaffen. Wundervoll und gerade im Wald riecht es zu dieser Zeit sooo gut. Frische Luft, würzige Erde, die Blätter rascheln und die Sonnenstrahlen tuen nochmal so richtig gut!

Also ab nach draußen und einen Waldspaziergang mit den Liebsten genießen!

 

Wenn man bei so einem Spaziergang dann noch die Augen offen hält und ein bisschen Deko für zu Hause sammelt, kann man den Herbst auch ein Stück mitnehmen.

Rosmarin-Lasagne

Zutaten:

500g Hackfleisch

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Tomaten

1 Paprika

1 kleine Zucchini

200ml Sahne

Rosmarin

Paprika, Salz, Pfeffer

250g geriebenen Käse

Lasagneplatten

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Hackfleisch scharf anbraten, anschließend die Zwiebeln wieder hinzufügen. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen und mitkochen lassen. Tomaten, Paprika und Zucchini würfeln und mit in die Pfanne geben. Die Sahne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Den Rosmarinzweig herausnehmen und die Lasagne in eine Auflaufform geben. Mit Hackfleisch beginnen und abwechselnd mit Lasagneplatten schichten. Mit Hackfleisch aufhören, alles mit Käse bestreuen und bei 180°C für 40Min überbacken.

Walnussbrot

300 gRoggenmeht Typ 1150300 gWeizenmehl Typ 5501 TüteTrockenhefe10 gSalz200 gWallnüsse grob gehackt2 TeelöffelHonig200 mlwarmes Wasser200 mlwarme Milch1 EsslöffelBasalmico Essig

Dieses Rezept habe ich auf kochbar.de gefunden und ein wenig abgeändert.

300g Weizenmehl

300g Roggenmehl

1,5 Pck. Hefe

4Tl Salz

2Tl Honig

200ml Milch

200ml Wasser

2El Balsamicoessig

200g Walnüsse

Alle trockenen Zutaten bis auf die Nüsse gut vermischen. Wasser, Milch und Honig erwärmen, bis sich der Honig auflöst. Dann lauwarm zu den anderen Zutaten geben, Essig hinzufügen und verkneten. Nachdem ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, werden die Nüsse untergeknetet. Evtl. muss noch etwas Mehl hinzugefügt werden.

Den Teig zu einem Brotlaib formen und an einem warmen Ort 30Min gehen lassen. Anschließend bei 180°C ca. 30Min backen.

Das gleiche Rezept habe ich ein paar Tage später nochmal gemacht, da das Brot sehr saftig wird und es auch lang so bleibt. Dabei habe ich aber die Walnüsse durch 160g Sonnenblumenkerne und 40g Leinsamen ersetzt. Auch sehr lecker, ich werde dieses Rezept bestimmt noch mit mehreren Nussvarianten ausprobieren!

Herbst-Kranz

Es wird so langsam Zeit meinen Tür-Kranz, den mir mein großer Bruder gemacht hat, der neuen Jahreszeit anzupassen:

Wenn man zur Zeit einfach mal im Wald oder Park spazieren geht, findet man dazu mehr als genug Material:

Die Blätter mit den roten Beeren von der Stechpalme habe ich mit Draht befestigt. Ich finde ja, dass dieser grüne Blumendraht immer viel zu stark zu sehen ist und nehme lieber dünnen, grauen Basteldraht.

Auch die anderen Sachen habe ich mit Draht befestigt. Damit die Kastanie jedoch nicht irgendwann rausfällt, weil sich die Schale weiter öffnet, habe ich diese vorher festgeklebt.

So ist auf ganz einfache und schnelle Art ein hübscher Herbst-Kranz entstanden.

Knoblauch-Kürbis und Käse-Brot

Hmmmm....

Für den Kürbis (2 Personen):

1/2 Kürbis

5 Knoblauchzehen

1 Stange Rosmarin

Olivenöl

Den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Rosmarin und einer großzügigen Menge Olivenöl vermischen. Den Kürbis in Scheiben schneiden, die Schale entfernen und kurz in kochendes Wasser geben (5-7min). Dadurch wird er schneller gar, denn sonst dauert es im Ofen sehr lange.

Anschließend die Kürbisscheiben gut mit dem Knoblauch-Öl einreiben und den Rest anschließend in einer Auflaufform nochmal oben drüber geben.Bei 180°C 10-15Min backen.

Für das Käse-Brot (2 Personen):

1/2 ungeschnittenes Laib Brot

8 Scheiben Käse

5 Scheiben Schinken

Olivenöl

Das Brot schachbrettartig einschneiden aber nicht durchschneiden:

 

In die Ritzen streicht man nun am besten mit einem Backpinsel etwas Olivenöl. Dann alles großzügig mit Schinken und Käse ausstopfen und bei 180°C so lange überbacken, bis der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.

Puh, was eine leckere Schweinerei! Der Rosmarin duftet toll, das Brot ist knusprig und kann in das überschüssige Knoblauchöl getunkt werden... ohh ich hab schon wieder Hunger...

Pilz Spätzle

Vor einiger Zeit habe ich Kräuter-Camembert-Spätzle gemacht und da die so lecker waren, haben wir uns jetzt die Pilz-Spätzle aus dem Tupperheftchen vorgenommen:

Für die Spätzle:

50g gemahlene Steinpilze

500g Mehl

4 Eier

220ml Wasser

2Tl Salz

Die Zutaten kräftig verrühren. Anschließend den Teig 10Min stehen lassen und erneut kräftig durchrühren. Über einem Topf mit kochendem Salzwasser die Spätzle mit einer Spätzlereibe anfertigen. Sobald sie im Wasser schwimmen, sind die Spätzle gar.

Für die Pilzsauce:

3 große Zwiebeln

200g Champignons

3El Butter

200g Sahne

Salz, Pfeffer, Petersilie

Die klein geschnittenen Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne anbraten. Mit Sahne ablöschen und würzen. Die Spätzle hinzufügen und gegebenenfalls erneut warm werden lassen.

Leider war ich von dem Ergebnis echt enttäuscht. Zum einen mag ich anscheinend Steinpilzgeschmack nicht, aber zum anderen und wesentlich Schlimmeren: alles war total sandig! Da ich die Champignons und Petersilie gründlich gereinigt hatte und der Sand nur in den Spätzlen war, kann das nur an dem gemahlenen Steinpilzpulver gelegen haben. Vielleicht wurde da etwas zugesetzt, um das Gewicht zu erhöhen, ich weiß es nicht, aber das hat das ganze Essen verdorben. Schade!

Kürbisauflauf

Diesmal habe ich einen weiteren Kürbis aus dem Garten meiner Oma verarbeitet. Diesesmal: Butternuss (habe ich bis jetzt noch nie gegessen, bin mal gespannt)

Zutaten (für 3-4 Personen):
1 Butternuss-Kürbis
2 rote Paprika
4 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500g Hackfleisch
200g Cremé fraîche
200ml Milch
Rosmarin (2 kleine Stängel)
1 El Tomatenmark
250g ger. Käse
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

Die Angabe 3-4 Personen bezieht sich auf den Fall, dass man einen sehr hungrigen Bruder dabei hat ;-)

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser vorkochen. Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und dann in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Würfel zu den Kartoffeln geben und ca. 10Min mitkochen.

Das Hackfleisch scharf anbraten. Anschließend die Zwiebel, den Knoblauch und 2 Stangen Rosmarin im Ganzen hinzugeben.

Die Paprika ebenfalls würfeln und in die Pfanne geben. Alles mit den Gewürzen und dem Tomatenmerk würzen. Anschließend Cremé fraîche und Milch hinzufügen und erneut mit den Gewürzen abschmecken.

Die Kartoffeln und den Kürbis abschütten und in eine Auflaufform geben. Alles mit dem Hackfleisch übergießen (Rosmarinstängel nun herausnehmen). Mit Käse bestreuen und bei 180°C für 20-30Min überbacken.

Tja, und wie schmeckt Butternuss jetzt? Hm, nach Nuss eher nicht, aber er hat einen feinen Buttergeschmack ohne dabei fettig zu sein. Sehr lecker, wie ich finde, und mal eine schöne Abwechslung zu dem weit verbreiteten Hokkaido.

Überbackener Kürbis

Ich hab die Nase voll von Kürbissuppe. Man kann so tolle andere Dinge mit Kürbis zubereiten!

Dieses Rezept habe ich bei www.daskochrezept.de gefunden. Die Angaben dort passen allerdings meiner Meinung nach nicht gut zusammen und das 4-Personen Rezept war dann eher für 8 Personen. Deshalb habe ich ein wenig die Zutatenzusammenstellung geändert.

1 kleiner Speisekürbis

1 Stange Lauch

200ml Orangensaft

300g Kochschinken

200ml Milch

3 El Mehl

3 El Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

150g geriebener Käse

Den Kürbis halbieren und dann in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Schinkenscheiben halbieren und um die Kürbisstreifen wickeln und diese dann in eine Auflaufform legen. Den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und über die Kürbisscheiben verteilen.

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Dann mit einem Schneebesen den Orangensaft und die Milch unterrühren. Aufkochen lassen bis die Soße anfängt einzudicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in die Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen und bei 200°C zwischen 30-45 Minuten backen. Sobald der Kürbis weich wird, kann der Auflauf gegessen werden.

Zwiebelkuchen

Ach, ich mag den Herbst! Wenn es nicht so oft regnen würde, wäre das definitiv meine Lieblingsjahreszeit.

Endlich gibt es wieder Federweißer und die Zeit für Zwiebelkuchen hat angefangen.

Für 1 Blech Zwiebelkuchen:

Für den Teig:

 400g Mehl

 1Pck Hefe

 250ml warmes Wasser

 1 Tl Salz

Das Mehl mit der Hefe und dem Salz gut vermischen. Anschließend das warme Wasser hinzufügen und mit den Händen einen gleichmäßigen Teig kneten. Damit man den Zwiebelkuchen besser vom Blech lösen kann, lege ich immer Backpapier darunter und rolle darauf den Teig aus.

Für den Belag:

 250g Speck

 1500g Zwiebeln

 250g Cremé fraîche

 3 Eier

 Salz, Pfeffer

 200g geriebener Käse

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten (nicht alle auf einmal, es sei denn man hat eine riesen Pfanne). Die glasig geschwitzten Zwiebeln auf dem Boden verteilen. 

  

Anschließend den gewürfelten Speck anbraten und über die Zwiebeln geben. Die Eier verquirlen, Créme fraîche hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse über den Zwiebelkuchen geben und alles mit Käse bestreuen. Bei 200°C etwa 30 Minuten backen.

Den Zwiebelkuchen in jedem Fall mit Federweißer geniesen :)