Grünkohleintopf mit Mettenden

Oh, ich liebe Grünkohl und zum Glück ist gerade wieder Saison, denn der frische schmeckt soooo viel besser als der aus der Gefriertruhe!

für 6 Portionen:

1,5kg Grünkohl

750g Kartoffeln

250g Speck

2 Zwiebeln

6 Mettenden

200ml Gemüsebrühe

etwas Salz und Pfeffer

Den Grünkohl gründlich waschen und in heißem Wasser kurz blanchieren und zur Seite stellen. Die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit dem gewürfelten Speck in einem großen Topf anbraten. Anschließend den Grünkohl und die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Mettenden am Stück zum Grünkohl geben (sonst verlieren sie viel Geschmack) und den Eintopf ohne Deckel weiter kochen lassen. Sobald die Kartoffeln gar sind, überprüfen, ob der Grünkohl schon die gewünschte Konsistenz hat und dann die fertigen Kartoffeln unterheben. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Ratatouille mit Lachs

Oh, ich liebe es, wenn das Essen schon vor dem Kochen so lecker aussieht: bunt, frisch und einfach lecker!

Heute haben wir Ratatouille gemacht. Für 2-3 Personen braucht man:

1 Zucchini
2 Paprika (gelb und rot)
3 Möhren (wir haben 2 ogangene und eine gelbe genommen)
10 Tomaten (auch hier, Farbenvielfalt wählen)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
2El Thymian
Salz, Pfeffer

Die Möhren schälen, würfeln und in Olivenöl anbraten, dann in einen großen Topf umfüllen, der bei kleiner Hitze alles warm hält. Dann alle Gemüsesorten nacheinander anbraten und umfüllen (diese Reihenfolge: Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Tomaten). Den Zweig Rosmarin mit in den großen Topf geben, den Thymian fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer das Ratatouille abschmecken.

Zusätzlich haben wir noch Lachs gemacht. Diesen nur mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten braten, bis er gar ist.

Chilli Chutney

Gestern habe ich Chillis auf dem Markt gekauft und daraus ein Chilli Chutney gemacht.

Zutaten für 3 kleine Gläschen:

500g rote Chillis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 kleine Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
50g brauner Zucker
70ml weißer Balsamico Essig
Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch feinhacken und in etwas Olivenöl anbraten, dann die klein geschnittenen Chillies (mit den Kernen, wer es sehr scharf mag), das Lorbeerblatt und den fein geschnittenen Rosmarin hinzugeben. Kurz mitbraten und anschließend Zucker und Essig dazu geben. Alles etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Schraubgläser füllen.

Okonomiyaki - neues Trendfood?

Okonomiyaki ist ein Gericht aus Japan und bedeutet übersetzt in etwa "mach's wie du willst".

Im Internet findet man bereits viele verschiedene Rezeptvariationen und aus diesem Grund glaube ich auch, dass dieses Essen ein neuer Trend wird. Jeder kann es nach seinem Geschmack zubereiten, verändern und experimentieren. Folgende Dinge haben aber alle Varianten gemeinsam:

Ein herzhafter Pfannkuchenteig mit verschiedenen Gemüsesorten und bei Bedarf auch Fleisch wird knusprig gebraten. Anschließend wird der Okonomiyaki mit Tonkatsu Sauce bestrichen (BBQ geht auch) und dann ein feines Netz aus Mayonaise drübergespritzt.

Hier nun meine Variante für 3 Personen:

400g Hähnchen

Sojasauce

2TL brauner Zucker

4 Frühlingszwiebeln

2 Paprika

2 Eier

Mehl

Milch

Pfeffer

BBQ-Sauce

Mayonaise

Sesamöl

Mit den Eiern, Milch und Mehl einen Pfannkuchenteig herstellen (das mache ich immer nach Gefühl, deshalb hier leider keine Mengenangaben). In den Teig ein paar Spritzer Sojasauce und etwas Pfeffer geben. Frühlingszwiebeln, Paprika und Hähnchen in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne den braunen Zucker in etwas Sojasauce auflösen, das Hähnchen hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist.

Das Gemüse und das Hähnchen mit in den Pfannkuchenteig geben. In einer Pfanne etwas Sesamöl (alternativ Pflanzenöl) geben und die Pfannkuchen langsam gar braten.

Den heißen Pfannkuchen mit BBQ-Sauce bestreichen und dann ein Mayonaisennetz aufspritzen. Fertig.

Und? Wie schmeckts? Seeehr lecker! Das machen wir mal öfter!

Dinkelauflauf mit Spinat

Bei diesem Rezept war mein Mann zuerst ziemlich skeptisch, aber dann hat es ihm wirklich gut geschmeckt:

Zutaten für 4-5 Personen:
500g schnellkochender Dinkel
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Zucchini
1 El Thymian
2 EL Basilikum
400g frischer Blattspinat
200g Frischkäse
400g Fetakäse
200g Kirschtomaten
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Den Dinkel nach Packunganleitung kochen (doppelte Menge gesalzenes Wasser). Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in einer großen, hohen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig schwitzen lassen. Die Zucchini würfeln, hinzugeben und kurz mitbraten. Anschließend Thymian und Basilikum hinzugeben und den gewaschenen Spinat oben auflegen. Die Hitze etwas reduzieren und mit einem Deckel auf der Pfanne den Spinat zusammenfallen lassen. Den gegarten Dinkel mit El Olivenöl vermischen, den Frischkäse und die Hälfte des Fetas mit etwas Pfeffer vermischen und dann unter den Dinkel mischen. Die Tomaten halbieren und in die Pfanne geben, alles verrühren und dann die Dinkelmasse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend alles in eine Auflaufform umfüllen. Den Auflauf mit dem restlichen Feta bestreuen und bei 180°C ca. 30Min überbacken, bis der Käse anfängt braun zu werden.

Mac & Cheese dazu Speck-Bohnen

Eines der Lieblingsessen meines Mannes und sooo einfach zu machen: Mac & Cheese (die Bohnen findet er aber nicht so toll).

Zutaten für Mac & Cheese:
500g Elbow-Maccaroni
1,5 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200g Sahne
300g geriebenen Käse (Emmentaler & Gouda)
2 Tl Senf
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Mehl
2El Öl

Die Maccaroni in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig schwitzen. Ca 2 El Mehl hinzufügen, verrühren und mit der Sahne und 400g Wasser ablöschen. Alles aufkochen lassen, sodass die Sauce andickt. Mit Senf, Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Anschließend den Käse hinzufügen und sobald sich dieser aufgelöst hat die Maccaroni hinzufügen. Alles verrühren und genießen!

Zutaten für Speck-Bohnen:

500g Bohnen

1 Zwiebel

100g gewürfelten Speck

1El Öl

Pfeffer, Salz

Die Bohnen in Salzwasser ohne Deckel gar kochen (ca. 10-15Min). Anschließend die Zwiebeln und den Speck glasig schwitzen. Danach die Bohnen hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl im Hack-Speck-Mantel

Diese Rezeptidee habe ich aus der Zeitschrift Finessen von Thermomix und hier nur Kleinigkeiten verändert. Das Rezept kann aber natürlich auch ohne Thermomix zubereitet werden. Angaben für den Thermomix stehen in Klammern.

Zutaten für den Blumenkohl und die Kartoffeln:

1 Blumenkohl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500g Hackfleisch

200g Cremé fraîche

1 Ei

1/2 Bund Petersilie

100g Bacon

Kartoffeln

1El Rosmarin

Salz, Pfeffer

Den Blumenkohl kreuzweise am Strunk einschneiden und kochen bis er fast gar ist (500ml, 25Min, Varoma, Stufe1). Die Zwiebel, eine Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken (5Sek., Stufe 5) und mit dem Hackfleisch, der Cremé fraîche und dem Ei vermischen (10Sek, gegen Schneiderichtung, Stufe 4). Die Masse um den vorgegarten Blumenkohl streichen:

Anschließend den bestrichenen Blumenkohl mit den Speckstreifen einwickeln und auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln waschen, nicht schälen und in ca. 3x3cm große Stücke schneiden. Eine Knoblauchzehe und 1 TL Rosmarin fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer die Kartoffeln einreiben und auch auf das Backblech geben.

Für ca. 40Minuten bei 200°C in den Backofen geben.

Für die Senfsauce:

200g Frischkäse

15g Speisestärke

15g Senf mittelscharf

1El Gemüsebrühe

Pfeffer

Alle Zutaten verrühren (5Sek., Stufe 5) und kurz aufkochen lassen (6Min, 100°C, Stufe 2). Mit Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken. Gekocht im Thermomix wird die Sauce ganz wunderbar schaumig, wer also keinen Thermomix hat, kann mit einem Schneebesen selber rühren.

Chilli con Carne

Kaum zu glauben, aber ich habe noch nie Chilli con Carne selbst gemacht. Jetzt wird es aber Zeit ;-)

Ich habe direkt eine riesige Portion gemacht, damit ich einen Teil einfrieren kann.

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1kg Hackfleisch
1 Dose Mais
2 Dosen rote Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Dosen Tomaten
2 Paprika
Tomatenmark
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein  hacken, die Frühlingszwiebeln in 1cm breite Ringe schneiden und in etwas Öl glasig schwitzen lassen. Anschließend das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Die Paprika in Würfel schneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten hinzugeben und mit Tomatenmark und Gewürzen abschmecken. Das Chilli aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Tomatensauce aufpeppen

Nudeln mit Tomatensauce - ein Klassiker - aber schnell langweilig? 

Für ein bisschen Abwechslung habe ich Zucchinistreifen hinzugefügt. Dafür einfach von einer Zucchini mit einem Sparschäler Streifen abziehen, bis man zu den Kernen kommt. Dann von der anderen Seite die Streifen abziehen und anschließend auf den beiden verbleibenden Seiten. Zurück bleibt nur ein Strunk mit den Kernen drin.

Die Zucchinistreifen nur kurz in der Tomatensauce mitkochen, sodass sie etwas weicher werden, jedoch ihre Knackigkeit größtenteils behalten. Fertig:

 

Serviettenknödel mit Geschnetzeltem in Champignonrahmsauce

Wir haben zur Hochzeit ja einen Thermomix bekommen und ich habe schon ganz phantastische Sachen damit gekocht. Natürlich kann man die meisten Gerichte auch ohne den Thermomix zubereiten, muss dann aber alles von Hand schnippeln oder mehrere Küchengeräte zur Verfügung haben.

Wer also dieses Rezept ohne einen Thermomix nachkochen möchte, einfach die Zutaten selber klein schneiden und in mehreren Töpfen zubereiten. Für den Serviettenknödel braucht man entweder einen Dampfgarer, oder man bastelt sich mit einem großen Topf und einem Sieb selber eine Art Dampfgarer (Anleitungen dazu findet man sicherlich im Netz).

Dieses Rezept ist für 4 Personen:

Serviettenknödel:

6 trockene Brötchen ca. 250 g

1 große Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

25 g Butter

250 g Milch

3 Eier

2 gestr. Tl Salz

Pfeffer, Muskatnuss

Je zwei Brötchen im Thermomix auf Stufe 5 so lange zerkleinern, bis die gewünschte Größe erreicht ist (ca. 7sec.)  und anschließend umfüllen und zur Seite stellen. Die Zwiebel halbieren und mit der Petersilie in den Thermomix geben. Für 7sec/Stufe5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, Butter hinzugeben und 3Min/Varoma/Stufe1 dünsten. Die Milch hinzufügen und 3min/80°/Stufe1 erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und ohne Temperaturstufe so lange auf Stufe 1 mit dem Spatel verrühren, bis die Temperatur unter 50° gefallen ist. Dann 20sec/Teigstufe kneten. Die Masse auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Wurst zusammenschnüren. (Ich hatte hiervon zwar ein Foto gemacht, jedoch vergessen die SD-Karte reinzutun und das nicht bemerkt...). Den ServiettenknVaroma legen.

ödel in den

Geschnetzeltes:

500g Putenbrust

Die Putenbrust in kleine Stücke schneiden und in den Einlegeboden des Varoma geben.

Champignonrahmsauce: 

1 große Zwiebel

40 g Butter

250 g Champignons

500 g Wasser

1 getsr. EL Gemüsebrühe

80 g Sahne

80 g Milch

2El Sojasauce

35 g Mehl

1/4 TL Pfeffer

1/2 TL Salz

2 EL frische Petersilie

1 TL scharfes Paprikagewürz

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, 7sec/Stufe5 zerkleinern, Butter hinzugeben und für 2min/100°/Stufe1 dünsten. 100g der Champignons hinzugeben, 1 gestr. EL Gemüsebrühe und 500g Wasser hinzugeben. Den Varoma und Einlegeboden aufsetzen und 20min/Varoma/Stufe1 einstellen.

Nach Ablauf der 20Min das Garkörbchen mit den restlichen Champignons einhängen, Varoma wieder aufsetzen und weitere 15min/Varoma/Stufe1 garen.

Anschließend Varoma und Garkörbchen zur Seite stellen und die Sauce zubereiten. Sahne, Milch, Sojasauce, Mehl, Pfeffer, Salz, Petersilie und Paprikapulver hinzugeben und alles kurz auf Stufe5 mischen. Die restlichen Champignons hinzugeben und 3min /100°/andereRichtung/Stufe1 aufkochen. Das Fleisch hinzugeben und mit dem Spatel unterrühren.

Feigen-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Da ich noch einige Feigen hatte und diese nicht immer lange halten, habe ich mir überlegt was noch dazu passen würde und sie dann in einem Salat verarbeitet:

Zutaten:
1 Kopfsalat
7 Feigen
1 Ziegenkäserolle
1 handvoll Walnüsse
1El brauner Zucker
150g geräucherter Schinken
50ml Mangosaft (Orangensaft geht auch, dann mit etwas Honig süßen)
etwas weißen Balsamicoessig
etwas Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
1Tl Thymian

Zubereitung:

Den Feldsalat gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Die Feigen waschen und in 6 Schiffchen schneiden (oder mehr bei großen Feigen) und die Ziegenkäserolle klein schneiden. Den geräucherten Schinken ebenfalls in kleine Stücke zerrupfen und zum Salat hinzugeben.

In einer Pfanne den braunen Zucker karamellisieren. Dabei gibt es einen Trick mit dem der Zucker nicht so schnell anbrennt: gerade so viel Wasser dazugeben, sodass der Zucker gelöst ist und dann die ganze Zeit mit einem Holzlöffel (wichtige wegen der Temperatur) umrühren. Sobald das Karamell anfängt dickflüssig zu werden, gibt man die in grobe Stücke zerhackten Walnüsse dazu und vermischt alles. Anschließend die Nüsse auf einen Teller ausbreiten, damit man nach dem Abkühlen nicht einen großen Klumpen hat.

Für das Dressing Mangosaft, Olivenöl und weißen Balsamicoessig vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss einen Teelöffel frischen Thymian hinzugeben.

Blätterteigschnecken

Ich wollte gerne was anderes zum "Geburtstagskuchen" für die Kollegen mitbringen als Kuchen und habe mich daher für herzhafte Blätterteigschnecken entschieden.

Zutaten:

3 Stangen Blätterteig

400g Frischkäse

2 Eier

1 rote Paprika

3 Frühlingszwiebeln

100g geriebenen Käse

250g Schinken

Salz, Pfeffer

Den Frischkäse mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf dem Blätterteig verteilen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Schinken fein würfeln und gleichmäßig (besonders am Rand) drüber geben. Den Blätterteig an der langen Seite eng einrollen und in ca 1,5cm dicke Scheiben schneiden (ergibt 22-25 pro Blätterteigstange).

Anschließend die Schnecken auf ein Backblech geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min backen.

Blätterteigpizza mit Chorizo und Ziegenkäse

Hmmm, ich esse sehr gerne Blätterteigpizza.

Zutaten:

1 Stange Blätterteig
1 Pck. Cremé fraîche
100g Chorizo (spanische Salami)
100g Ziegenkäse
4 kleine Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer

Den Blätterteig mit Cremé fraîche bestreichen und Salz und Pfeffer drüber streuen. Die Chorizo verteilen und mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln betreuen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und die ganze Pizza damit bedecken. Anschließend vom Ziegenkäse dünne Scheiben abschneiden und alles damit belgen.

Bei 180°C etwa 30 Min backen.

6-Gänge-Menü: Hauptgang

Hirschsteak mit Wacholderbutter an Preiselbeersauce mit karamellisierten Zuckerschoten und dreierlei Püree

Um diesen Gang gleichzeitig, ohne Stress und vor allem warm hinzubekommen, muss man sehr gut organisiert sein und am besten nicht ganz alleine in der Küche stehen.

Zutaten:

für die Steaks:
Hirschsteaks (150g pro Person)
Bacon (je ein Streifen pro Steak)
kleine Zahnstocher

für die Wacholderbutter:
6 Wacholderbeeren
75g Butter
1El Rotwein
Salz, Pfeffer

für die Preiselbeersauce:
250g Preiselbeeren im Glas
3Tl mittelscharfer Senf
1,5 Orangen
4El Rotwein

für die Zuckerschoten:
2El Butter
2El brauner Zucker
200g Zuckerschoten
Salz, Pfeffer

für das Püree:
Kartoffeln
Sellerie
Möhren
Sahne
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Vorbereitet werden können die folgenden Dinge:

Die Hirschsteaks mit Bacon umwickeln und einem Zahnstocher fixieren. Anschließend kühl stellen.

 

Für die Wacholderbutter die Butter außerhalb des Kühlschrankes weich werden lassen und schaumig schlagen. Die Wacholderbeeren zerstoßen und zusammen mit dem Wein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter in Alufolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Zuckerschoten für 3Min in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und für später zur Seite stellen.

Die Orangen auspressen und zu den Zutaten für die Sauce stellen.

Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Für den Hauptgang benötigt man 5 Herdplatten.Wer wie ich aber nur 4 zur Verfügung hat, kann die Kartoffeln und die Möhren zusammen kochen, muss diese aber vor dem Pürieren wieder auseinander sortieren. Eine Knoblauchzehe ganz fein hacken und zur Seite stellen.

Möhren, Kartoffeln und Sellerie sollten 20Min vor der geplanten Zeit für den Hauptgang in Salzwasser zum Kochen gebracht werden. Außerdem sollten die Teller für den Hauptgang im Backofen bei 75°C angewärmt werden (darauf achten, dass das Geschirr das auch aushält)!

Während dem Menü: Die Gäste sind mit der Zitronenlimonade gut versorgt und nun kann der stressigste Teil des Menüs beginnen: Die Steaks ca. 6Min von jeder Seite scharf anbraten. Zu den Zuckerschoten 2 El Butter und 2El braunen Zucker geben und auf mittlere Hitze stellen, gelegentlich schwenken. Möhren, Kartoffeln und Sellerie abgießen und pürieren. Zu den Kartoffeln etwas Sahne und den Knoblauch geben, die Möhren und den Sellerie nur mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Steaks fertig sind, kann die Sauce zubereitet werden: Preiselbeeren, Senf, Orangensaft und Wein in den Bratensatz rühren und kurz aufkochen lassen.

Auf den Tellern je einen Klecks von dem Püree geben, die Zuckerschoten hinzufügen und auf die Steak je eine Scheibe von der Wacholderbutter legen. Großzügig mit Soße übergießen.

Ein Traum!

6-Gänge-Menü: Zwischengang

Bevor wir zur Hauptspeise kommen hier noch ein erfrischender Zwischengang:

Selbstgemachte Zitronenlimonate mit einer Kugel Zitronensorbet

Zutaten (für 4 Liter):
Zitronensorbet
6 Zitronen
150-200g Zucker
1 Prise Salz
4l Wasser

Die Zirtonenlimonade sollte man früh vorbereiten, damit sie noch schön kalt werden kann und keine Zeit während dem Essen benötigt.

Die Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit dem Zucker (Menge je nach gewünschter Süße), der Prise Salz (dann wird es nicht so bitter) und  120ml Wasser zum kochen bringen und etwa 5Min kochen lassen. Den Sirup ankühlen lassen und mit etwa 4l Leitungswasser verdünnen.

Zum Servieren je eine Kugel Zitronensorbet in ein hohes Glas füllen und mit der Limnade übergießen.

6-Gänge-Menü: Vorspeise

Hier kommt der 2. Gang:

Ziegenkäsetaler im Honig-Nuss-Mantel auf Rucula Salat mit Granatapfel

Zutaten (für 6 Personen):
1 Rolle Ziegenkäse
etwas Honig
100g Pinienkerne
1 Granatapfel
100g geriebener Parmesan
Rucula Salat
Acedo Balsamico

Auch für diesen Gang kann man einiges vorbereiten:

Das Fruchtfleisch des Granatapfels herauslösen (da findet man gute Anleitungen im Internet zu) und die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Den Ziegenkäse in 1cm dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform nebeneinander legen und mit Honig bestreichen. Zur Dekoration (und auch für den Geschmack) habe ich Parmesankräker gemacht. Dazu ein Blech mit Backpapier auslegen und den Parmesan protionsweise darauf verteilen. Besonders schön wird es, wenn man zur Portionierung Ausstechförmchen verwendet. Den Parmesan bei 180°C für 5-10Min bei Oberhitze knusprig backen, bis er leicht braun wird. Anschließend auskühlen lassen. 

Kurz vor Beginn des Menüs kann der Rucula Salat gewaschen und bereits auf kleine Salatteller verteilt werden. Beim Servieren des Gruß aus der Küche den Ziegenkäse in den Ofen schieben und bei 180°C überbacken.

Den Rucula vor dem Servieren mit Acedo Balsamico beträufeln, die Ziegenkäsetaler drauflegen, Pinienkerne und Granatapfel drüber streuen und mit den Parmesankräkern dekorieren:

Sehr lecker, die Kombination aus Ziege und Honig mit der fruchtigen Note des Granatapfels und dem nussigen Teil der Pinienkerne war umwerfend gut!

6-Gänge-Menü: Gruß aus der Küche

Zu Weihnachten haben wir meiner Familie ein (selbstgekochtes) Essen geschenkt und am 2. Weihnachtsfeiertag gekocht. Wir haben ein 6-Gänge-Menü zubereitet, hier der erste Gang:

Riesengarnele mit Knoblauch im Cocktailbett

Zutaten:
Riesengarnelen (1 pro Person)
Knoblauch
Olivenöl
1 Becher Joghurt
3El Ketchup
1El Weinbrand
Salz, Pfeffer

Um ein aufwändiges Menü für mehrere Personen (bei uns 6) zu kochen, muss man gut organisiert sein und so viel wie möglich vorbereitet haben. Die Cocktailsoße kann man schon am Vormittag machen, ebenso das Einlegen der Garnelen.

Für die Sauce den Joghurt, Ketchup und Weinbrand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mengenangaben habe ich nur geschätzt, das kann man je nach Geschmack ändern. Besonders elegant wirkt dieser Gang serviert in einem langstieligen Glas. Diese können auch bereits vorab vorbereitet und mit der Sauce gefüllt werden.

Den Kopf der Garnelen entfernen und dort etwas einschneiden, sodass die Garnele später im Glas stehen kann. Anschließend den Knoblauch fein hacken und die Garnelen mit dem Knoblauch und Olivenöl einreiben. 

Erst kurz vor Beginn des Essens die Garnelen in einer Pfanne gut durchbraten, direkt in die Gläser auf die Sauce setzen und servieren. 

Gang 1 kam sofort super an, sah toll aus und hat vor allem sehr gut geschmeckt!

Hackbraten mit Schafskäsefüllung

Ich hatte ja sooo Heißhunger auf Hackbraten! Das ist dabei rausgekommen:

Zutaten:

1kg Hackfleisch
3-4 Kartoffeln
3 Möhren
200ml Sahne
Milch
1 Paprika
3 saure Gurken
1 Zwiebel
2 Eier
200g Fetakäse
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die Möhren und Kartoffeln in Salzwasser vorkochen. Während dessen den Hackbraten vorbereiten und den Ofen auf 180°C einstellen.

Zwiebel, Paprika und Gurken fein würfeln und mit einem Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter das Hackfleisch mischen. Anschließend die Masse halbieren und den Fetakäse in der Mitte einschließen. Der Hackbraten wird nun in eine Auflaufform gesetzt. Die halb garen Kartoffeln und Möhren abschütten und ebenfalls in die Form geben. Die Sahne mit dem anderen Ei verquirlen und mit Gemüsebrühe würzen. Die Sahnemischung über den Hackbraten laufen lassen und mit Milch auffüllen, sodass die Kartoffeln und Möhren fast ganz bedeckt sind. Den Hackbraten bei 180°C ca. 30Min backen.

Rosmarin-Lasagne

Zutaten:

500g Hackfleisch

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Tomaten

1 Paprika

1 kleine Zucchini

200ml Sahne

Rosmarin

Paprika, Salz, Pfeffer

250g geriebenen Käse

Lasagneplatten

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Hackfleisch scharf anbraten, anschließend die Zwiebeln wieder hinzufügen. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen und mitkochen lassen. Tomaten, Paprika und Zucchini würfeln und mit in die Pfanne geben. Die Sahne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Den Rosmarinzweig herausnehmen und die Lasagne in eine Auflaufform geben. Mit Hackfleisch beginnen und abwechselnd mit Lasagneplatten schichten. Mit Hackfleisch aufhören, alles mit Käse bestreuen und bei 180°C für 40Min überbacken.

Walnussbrot

300 gRoggenmeht Typ 1150300 gWeizenmehl Typ 5501 TüteTrockenhefe10 gSalz200 gWallnüsse grob gehackt2 TeelöffelHonig200 mlwarmes Wasser200 mlwarme Milch1 EsslöffelBasalmico Essig

Dieses Rezept habe ich auf kochbar.de gefunden und ein wenig abgeändert.

300g Weizenmehl

300g Roggenmehl

1,5 Pck. Hefe

4Tl Salz

2Tl Honig

200ml Milch

200ml Wasser

2El Balsamicoessig

200g Walnüsse

Alle trockenen Zutaten bis auf die Nüsse gut vermischen. Wasser, Milch und Honig erwärmen, bis sich der Honig auflöst. Dann lauwarm zu den anderen Zutaten geben, Essig hinzufügen und verkneten. Nachdem ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, werden die Nüsse untergeknetet. Evtl. muss noch etwas Mehl hinzugefügt werden.

Den Teig zu einem Brotlaib formen und an einem warmen Ort 30Min gehen lassen. Anschließend bei 180°C ca. 30Min backen.

Das gleiche Rezept habe ich ein paar Tage später nochmal gemacht, da das Brot sehr saftig wird und es auch lang so bleibt. Dabei habe ich aber die Walnüsse durch 160g Sonnenblumenkerne und 40g Leinsamen ersetzt. Auch sehr lecker, ich werde dieses Rezept bestimmt noch mit mehreren Nussvarianten ausprobieren!