Rhabarber Kompott

Ich liebe Rhabarber!

Diese Jahr hatte ich mir fest vorgenommen Kompott zu machen, damit ich das ganze Jahr davon naschen kann:

1kg roter Rhabarber

200g Zucker 2:1 

Den Rhabarber waschen und in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. Dann in einem großen Topf mit Wasser vorkochen, bis er ein klein bisschen weicher wird. Anschließend das Wasser abschütten, den Zucker hinzugeben und alles bis zur gewünschten Konsistenz weiterkochen. Das Kompott dann in saubere Schraubgläser füllen und diese auf den Kopf stellen. Wenn der Deckel anzieht (kein Klacken mehr, wenn man auf den Deckel drückt) hat das Einkochen geklappt und der Rhabarber ist eine ganze Weile haltbar. Die nicht "geploppten" Gläser in den Kühlschrank geben und verzehren.

Das Kompott ist so lecker geworden, schmeckt super zu Vanilleeis, oder einfach nur so mit einem großen Löffel direkt aus dem Glas :-)

Wieder mal auf dem historischen Jahrmarkt in Kornelimünster

Wie jedes Jahr waren wir wieder auf dem historischen Jahrmarkt in Kornelimünster (siehe auch meinen Eintrag von 2013). Der Markt ist immer von Donnerstag Fronleichnam bis Sonntag und wir haben dieses Jahr entgegen unserer Vermutung herausgefunden, dass es Donnerstag Vormittags dort nicht ganz so voll ist.

Der mittlerweile Tradition folgend haben wir natürlich ein Pfaffenglück gegessen. Das sind gebackene Kräuterfladen mit Käse, Schinken und Quark drauf:

 Das Wetter war absolut traumhaft, gute Laune also vorprogrammiert.

Auf dem Jahrmarkt gibt es so wunderschöne alte Karussells und sogar einen Floh Zirkus!

Ich liebe diesen Jahrmarkt und nächstes Jahr sind wir bestimmt auch wieder da.

Dinkelauflauf mit Spinat

Bei diesem Rezept war mein Mann zuerst ziemlich skeptisch, aber dann hat es ihm wirklich gut geschmeckt:

Zutaten für 4-5 Personen:
500g schnellkochender Dinkel
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Zucchini
1 El Thymian
2 EL Basilikum
400g frischer Blattspinat
200g Frischkäse
400g Fetakäse
200g Kirschtomaten
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Den Dinkel nach Packunganleitung kochen (doppelte Menge gesalzenes Wasser). Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in einer großen, hohen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig schwitzen lassen. Die Zucchini würfeln, hinzugeben und kurz mitbraten. Anschließend Thymian und Basilikum hinzugeben und den gewaschenen Spinat oben auflegen. Die Hitze etwas reduzieren und mit einem Deckel auf der Pfanne den Spinat zusammenfallen lassen. Den gegarten Dinkel mit El Olivenöl vermischen, den Frischkäse und die Hälfte des Fetas mit etwas Pfeffer vermischen und dann unter den Dinkel mischen. Die Tomaten halbieren und in die Pfanne geben, alles verrühren und dann die Dinkelmasse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend alles in eine Auflaufform umfüllen. Den Auflauf mit dem restlichen Feta bestreuen und bei 180°C ca. 30Min überbacken, bis der Käse anfängt braun zu werden.

Osterfrühstück mit den Geschwistern

Es gab Unmengen zu essen und hat viel Spaß gemacht!

Gestern hatte ich noch schnell einen Möhrenkuchen mit Frischkäse Topping gebacken:

200g brauner Zucker

180g Öl

3 EL Joghurt

3 Eier

250g Mehl

1 TL Backpulver

2 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss

1 Prise Salz

260g geriebene Karotten

140g Walnüsse

Bei 180°C ca. 35Min backen. Anschließend auskühlen lassen und dann mit der Frischkäsemasse bestreichen.

Dafür 300g Frischkäse, 1/2 ausgepresste Limette und 3 EL Puderzucker vermischen.

Holunderblütenkuchen

Hmm, es ist endlich wieder so weit: Der Holunder blüht!

Heute habe ich mich an ein neues Rezept gewagt und bin total begeistert. Ein super einfacher Trockenkuchen, aber durch den Holundergeschmack viel raffinierter als Vanille- oder Zitronenkuchen!

Da Trockenkuchen nie richtig spektakulär aussieht, habe ich ihn mit ein bisschen Deko aufgehübscht. Einfach eine Blüten oben auflegen, um auf den Inhalt hinzuweisen und dann eine bunte Fähnchengirlande aus buntem Papier, einem Stück Schnur und zwei Holzstäben basteln und beschriften. Das war ein schönes Mitbringsel zu einer Geburtstags-Kuchen-Party.

Hier das Rezept (von chefkoch.de):
100ml Milch
6 Holunderblüten (Handteller groß)
250g Butter oder Margarine
250g Zucker
1/2 Tl Zitronenschale
4 Eier
50g Stärke
350g Mehl
1 Pck. Backpulver
50g Butter
Hagelzucker

Die Milch mit 2 Holunderblüten aufkochen (dabei die Dicken Stängel entfernen) und dann 1-2h ziehen lassen. Anschließend die Milch filtern. Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier hinzufügen. Zitrone, Mehl, Stärke, Backpulver und die gefilterte Blütenmilch untermischen. Die restlichen 4 Holunderblüten gut ausschütteln und nach kleinen Tierchen absuchen. Idealerweise wäscht man die Blüten nicht, da sonst der schmackhafte Blütenstaub mit abgeht. Anschließend die kleinen Blütchen vorsichtig von den Stängeln zupfen und mit in den Teig geben. Bei 200° etwa 30Min backen. Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit 50g geschmolzener Butter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Hier sind weitere Rezepte mit Holunderblüten zu finden:

Holunderblüten Pfannkuchen

Holunderblüten Eis

Holunderblütensirup

Picknicken im Park

Hmmm, das Wetter war ja schon richtig schön und wird hoffentlich auch so bleiben.

Um die letzten Sonnenstrahlen des Tages zu genießen, sind wir einfach mit dem Abendessen in den Park gegangen. Dazu haben wir einen Salat mit Sandwiches gemacht.

Herrlich.... einfach mal genießen!

Frühstückseier mal anders

Inspiriert von meinem Freund habe ich nach einem Muffinrezept mit einem Frühstücksei gesucht und habe eine tolle Idee von "Lecker Bakery"gefunden. Heute morgen habe ich mit meiner Familie gebruncht und das Rezept ausprobiert und die Eier noch mit Käse überbacken. Man nimmt einfach Toast, entfernt den Rand und drückt die Scheiben platt und gibt sie dann in die Muffinform. Anschließend wird eine Scheibe Frühstücksspeck hineingelegt und je ein Ei hinzugeben. Anschließend mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200°C 20-25Min backen. Ist sehr toll angekommen und hat allen gut geschmeckt!