sweet Maple-Bacon Cupcakes

Ja, genau, süße Cupcakes mit Ahornsirup und Speck. Klingt komisch? Ist aber wirklich lecker. Das haben wir zum ersten mal in den USA gegessen und jetzt habe ich sie endlich nachgebacken.

Für 12 Stück:

80ml Öl

270g brauner Zucker

250g Mehl

2Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

2 Eier

etwas Zitronensaft

160ml dunkles Bier

Die Eier schaumig schlagen, alle Zutaten bis auf das Bier unterrühren. Anschließend das Bier zugeben und unterheben. Bei 170°C ca. 20Min backen.

6 Scheiben Bacon

180g Butter

200g Puderzucker

4El Ahornsirup

Den Bacon halbieren und in einer Pfanne (ohne Fett) ganz knusprig braten.
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und den Puderzucker unterrühren. Ab und zu etwas Ahornsirup hinzugeben, aber die Masse nicht flüssig werden lassen.

Die ausgekühlten Cupcakes mit der Buttercreme bestreichen und oben eine Scheibe Bacon reinstecken.

Der Cupcake kam besonders gut bei den Männern an, aber auch die Frauen waren (bis auf den Bacon) sehr begeistert. Ja, man muss für diesen Cupcake bereit sein mal was Neues zu probieren. Ich finde den starken Unterschied von der süßen Buttercreme zum salzigen Bacon klasse!

Zitronen-Cupcakes

Dieses Rezept habe ich auf Kessys Blog gefunden und nur ein klein wenig variiert.

Für den Teig (12 Stück):

110 g Butter

110 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

2 Eier
1 Prise Salz
125 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
50 ml Buttermilch
2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Butter und Zucker verrühren und anschließend mit den Eiern schaumig schlagen. Nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen. Bei 160°C etwa 15Min backen.

In die ausgekühlten Cupcakes mit einem Messer kleine Aushöhlungen schneiden. Dort wird später die Füllung eingefügt.

Für die Lemoncurd-Füllung:

3 Zitronen
2 Eier
1 Eigelb
80 g Zucker
30 g Butter

Die Eier und das Eigelb gründlich verquirlen und anschließend die anderen Zutaten hinzufügen. Dann muss alles vorsichtig erwärmt werden, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Nachdem ich mich über eine halbe Stunde mit dem Wasserbad herumgeschlagen habe und sich nichts getan hat, war ich kurz vor dem Aufgeben. Mein Freund hat sich dann den Topf geschnappt und einfach direkt auf kleinster Stufe auf den Herd gestellt. 10Min später war das Lemon curd fertig. Also nächstes Mal direkt auf den Herd stellen, aber mit der Temperatur sehr aufpassen, da das Ei sonst stocken könnte. Die Masse ist etwas zu viel für 12 Cupcakes, kann aber etwa 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 Das Lemon curd wird dann in die Löcher der Cupcaks gefüllt:

Für das Topping:

80 g Butter
150 g Puderzucker
250 g Frischkäse
2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Butter und Puderzucker verrühren. Anschließend den Frischkäse und Zitronensaft unterheben. Vorsicht, nicht so fest schlagen, sonst wird das Topping sehr flüssig. Wenn es doch passiert, einfach eine Weile in den Kühlschrank stellen und wieder fest werden lassen. Mit einem Spritzbeutel das Topping auf den Cupcakes verteilen.

Wahnsinnig lecker!

Mandarinen-Cupcakes mit Nugathaube

200g Butter
160g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
200g Mehl
2 geh. Tl Backpulver
2 Dosen Mandarinen
1,5 Pck. Nugat

Butter und Zucker schaumig rühren, jedes Ei einzeln hinzufügen. Salz, Mehl, Backpulver und 4El Mandarinensaft aus der Dose hinzufügen. Zum Schluss die Mandarinen vorsichtig unterheben. Bei 180°C etwa 25min backen.

Die Nugatmasse kurz in der Mikrowelle schmelzen (20sec. 600Watt) und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.

Meine ursprünglich geplante Deko hat leider nicht funktioniert und so musste ich mir schnell etwas Neues einfallen lassen. Dazu habe ich mir die Schokoladenplättchen-Formen genommen und einfach ein wenig Marzipan reingedrückt. Der Vorteil gegenüber Schokolade ist hier, dass es viel schneller geht und man das Marzipan sofort herauslösen und die Cupcakes verzieren kann.

Pfirsich - Marzipan - Cupcakes

Heute hat eine ganz liebe Freundin von mir Geburtstag! Leider wohnt sie sehr weit weg, aber ich hoffe, dass wir es trotzdem schaffen uns oft zu sehen.

So, ich hatte mal wieder Lust auf Cupcakes: diesmal Pfirsich-Marzipan.
Das ist eigentlich ein Tortenrezept mit Aprikosen, aber ich mag Pfirsiche lieber und habe mir gedacht, was als Torte gut ist, muss als Cupcake noch besser sein!

Hier das Rezept (Tortenrezept von Chefkoch)

6 Eier

250 g Zucker

1x Vanillezucker

250 g weiche Butter (oder Margarine)

150 g Mehl

100 g Speisestärke

3 TL Backpulver

3 EL Aprikosensaft

Bei 180 °C etwa 15-20Min backen.

Für die Creme:

1 große Dose Aprikosen

2 EL Aprikosensaft  

2x Tortenguss

200 g Marzipan (ich würde es nächstes mal mit etwas weniger probieren)
    

Zucker mit Tortenguss und dem Saft verrühren und unter die pürierten Aprikosen geben. Dann aufkochen lassen und nach und nach das Marzipan dazu geben. Die Masse auskühlen lassen und auf die Cupcakes geben.

das war wohl nix...

Ich nenne sie Desaster-Cupcakes (falls sie den Namen Cupcake überhaupt verdienen).

Da sich eine Freundin von mir zu ihrem Geburtstagsbrunch Cupcakes von mir gewünscht hat, wollte ich mir was Besonderes einfallen lassen. Weil sie aber keine Milch verträgt konnte ich keine gewöhnliche Creme machen und laktosefreie Milch zu verwenden fand ich zu unkreativ. Deshalb kam ich auf die anfänglich tolle Idee ein Topping aus Wackelpudding zu machen. Dafür habe ich mir extra aus den USA einen blauen mit Blaubeergeschmack mitgebracht. Aber damit fing das Chaos an: zuerst wurde der Wackelpudding nicht fest, dann bekam ich ihn nicht mehr aus den Gläsern raus und letztendlich konnte ich ihn nicht davon überzeugen auf den Cupcakes zu bleiben. Das hatte ich mir einfacher vorgestellt! Also musste eine Notlösung her: ich habe Teile vom Wackelpudding mit Puderzucker verrührt und somit einen einfachen Zugerguß hergestellt. Ich hoffe das die verschiedenen bunten Streusel ein wenig von diesem traurigen Ergebnis ablenken :-(

Leider habe ich keine Zeit mehr noch Neue zu machen und ich hoffe, dass sie wenigstens schmecken werden.

Nachtrag:
Bin ich froh, dass der Wackelpudding nicht gehalten hat, denn nach Blaubeere hat er nun wirklich nicht geschmeckt. Dafür waren die Cupcakes echt gut, weshalb ich jetzt doch das Rezept aufschreibe:

125g Butter
125g Zucker
3 Eier
75g gemahlene Mandeln
175g Mehl
1Pck Backpulver

Wenn man den Mandel-Marzipan-Geschmack noch verstärken möchte, kann man 4 Tropfen Bittermandel-Aroma dazugeben. Bei 160°C etwa 25Min backen.

Bastelprojekt: Cupcake-Ständer

Ich habe mich schon oft über die Preise dieser einfachen Papier-Ständer geärgert, die man zusammenstecken muss und die dann nicht besonders stabil sind. Deshalb habe ich mir jetzt ganz einfach einen Cupcake-Ständer selbst gebastelt.

Man braucht dazu nur:

-Geschenkpapier

-Karton

-Schere

-Kleber

-2 Klopapierrollen

-Draht

 

Dann habe ich zwei unterschiedlich große Scheiben ausgeschnitten und diese mit dem Geschenkpapier beklebt. Eine Klopapierrolle habe ich in drei gleich große Stücke geschnitten und daraus die Füße gemacht, während die andere Rolle auch beklebt wird und später zwischen die beiden Platten kommt.

Aus einem langen Stück Basteldraht habe ich ein Herz geformt und dann die beiden Drahtenden ineinander verdreht und anschließend mittig durch die beiden Scheiben und die Rolle gezogen. Die Enden werden dann auf der Unterseite festgeklebt.

 

Cupcakes

Meine Freundin hat sich für ihre Party die Himbeer-Cupcakes gewünscht und natürlich habe ich ihr dann welche gemacht. Zur Verzierung habe ich weißes Fondant genommen und mit einem bezaubernden Ausstecher kleine Schmetterlinge gemacht.

Mini-Pralinen-Cupcakes

Ich habe ja ganz viele bunte Pralinenförmchen gekauft und wollte darin mal Cupcakes ausprobieren.

Dafür habe ich mir das Waldmeister-Cupcake-Rezept ausgesucht und daraus Himbeercupcakes gemacht, indem ich den Waldmeistersirup einfach durch Himbeersirup ersetzt habe. Die Pralinen-Cupcakes brauchen erstaunlich lange im Ofen dafür, dass sie so klein sind (ca. 15-20Min). Diese Menge ergab etwa 70 Cupcakes. Da ich nur die Papierförmchen hatte, ist die Masser allerdings etwas ausgelaufen, obwol ich die Förmchen nicht ganz voll gemacht habe. Demnächst werde ich sie nur noch mit den Förmchen in der Mini-Muffinform backen.

Ich bin von der Größe total begeistert. Genau richtig zum Naschen!

Ahornsirup-Cupcakes

Oh, ich liebe Ahornsirup, besonders mit Pancakes!
Aber diesmal habe ich Ahornsirup-Cupcakes ausprobiert. Dazu habe ich einfach das Rezept von den Waldmeister-Cupcakes genommen und ein wenig umgewandelt:
Statt der Brause habe ich Backpulver genommen und außerdem die Zitrone weggelassen. Dafür habe ich 1El Ahornsirup in den Teig gegeben.
Die Frischkäsecreme habe ich dann natürlich statt mit Waldmeistersirup mit Ahornsirup gemacht und außerdem einen Teil des Puderzuckers durch braunen Rohrzucker ersetzt. Beim nächsten Mal werde ich wohl alles ersetzen und auch in den Teig Rohrzucker geben.

Leider habe ich es mit der Menge an Ahornsirup etwas übertrieben, sodass mir die Creme weggeflossen ist. Am Besten lässt man die Creme vor dem Verzieren eine Weile offen (!) im Kühlschrank stehen, damit sie etwas fest werden kann.
Geschmacklich sind die Cupcakes ein Traum geworden!

Waldmeister-Cupcakes

Diese Cupcakes waren der Renner auf meiner Party und direkt leer gegessen. Sie sind wirklich überraschend gut und mal etwas Anderes:

120g weiche Butter
150g Zucker
175g Mehl
2 Pck Waldmeisterbrause (oder 2Tl Backpulver)
2 Eier
1 Priese Salz
etwas Citroback oder geriebene Zitronenschale
120ml Milch

bei 180°C etwa 30Minuten backen.

für das Topping:
80g weiche Butter
40g Puderzucker
300g Frischkäse
3 El Waldmeistersirup

Für die Dekoration habe ich ein Froschkönigmotiv ausgewählt und mit einer pinken Umrandung mehrmals ausgedruckt. Nachdem ich dann alles ausgeschnitten hatte, habe ich immer zwei Bilder an einem Schaschlikspieß festgeklebt und diese in die Cupcakes gesteckt.
Natürlich kann man die Cupcakes mit allen möglichen Sirup-Geschmacksrichtungen variieren.

Himbeer-Cupcakes

Dieses Rezept habe ich aus dem Dr.Oetker CupCakes-Buch (etwas abgewandelt) für 12 Cupcakes:

200g Mehl
40g abgezogene gemahlene Mandeln
1,5 gestr TL Backpulver
1 Priese Salz
80g Zucker
100g Butter (lauwarm)
250g Joghurt
2 Eier
150g Himbeeren in etwas Speisestärke wälzen

500g Sahne
2 Pck Sahnesteif
3 El Himbeersirup

Wenn man die gefrorenen Himbeeren in Speisestärke wälzt, dann rutschen sie beim Backen nicht auf den Boden und sind besser verteilt. Die Himbeeren erst ganz zum Schluss in den Teig geben und mit einem Löffel unterheben, vorsichtig damit die nicht kaputt gehen. Bei 180°C etwa 25 Minuten backen.

In das Topping kann man natürlich auch noch Himbeeren geben! Zusätzlich habe ich die Cupcakes mit rosafarbenen Lollies verziert.

Die verzierten Cupcakes ca. 30min in den Kühlschrank stellen.

Cupcakes und andere Naschereien

Hier in Aachen hat letzten Sonntag ein Cupcake Café eröffnet. Das Cuperella (süßer Name, nicht?)  Natürlich war ich direkt am ersten Tag da... und heute schon wieder...

Das Café ist unglaublich liebevoll eingerichtet und lässt Herzen höher schlagen. Da werden Prinzessinenträume wahr! Besonders die verschiedenen Sitzgelegenheiten haben es mir angetan. Dabei handelt es sich um alte, weiß getünchte Möbel: geschwungene Sessel, Hocker und verschnörkelte Stühle. Die Polster sind meist in pink-Tönen gehalten und erzeugen somit ein Märchenschloss-Gefühl... (Fotos siehe hier)

...und erst die Cupcakes! Traumhaft! Der American Cheesecake hat es mir allerdings auch angetan, nur leider bin ich da nicht die Einzige, denn er war heute schon ausverkauft!

Dafür hatte ich einen Schwarzwälderkirsch-Cupcake, auch seeehr lecker und die sehen so toll aus...

Von der ganzen Nascherei und wundervollen Deko habe ich mich ein wenig anstecken lassen und dieses kleine Süßigkeiten-Nasch-Glas gemacht.

Dazu habe ich einfach ein Einmachglas mit hübschem Stoff bezogen und eine weiße Borde angebracht. Das Glas habe ich dann mit Weingummi gefüllt...

Am liebsten würde ich die ganze Wohnung märchenhaft einrichten, aber mein Freund ist von der Idee nicht so begeistert ;-) da hilft nur eins: öfter ins Cuperella!