Feigen-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Da ich noch einige Feigen hatte und diese nicht immer lange halten, habe ich mir überlegt was noch dazu passen würde und sie dann in einem Salat verarbeitet:

Zutaten:
1 Kopfsalat
7 Feigen
1 Ziegenkäserolle
1 handvoll Walnüsse
1El brauner Zucker
150g geräucherter Schinken
50ml Mangosaft (Orangensaft geht auch, dann mit etwas Honig süßen)
etwas weißen Balsamicoessig
etwas Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
1Tl Thymian

Zubereitung:

Den Feldsalat gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Die Feigen waschen und in 6 Schiffchen schneiden (oder mehr bei großen Feigen) und die Ziegenkäserolle klein schneiden. Den geräucherten Schinken ebenfalls in kleine Stücke zerrupfen und zum Salat hinzugeben.

In einer Pfanne den braunen Zucker karamellisieren. Dabei gibt es einen Trick mit dem der Zucker nicht so schnell anbrennt: gerade so viel Wasser dazugeben, sodass der Zucker gelöst ist und dann die ganze Zeit mit einem Holzlöffel (wichtige wegen der Temperatur) umrühren. Sobald das Karamell anfängt dickflüssig zu werden, gibt man die in grobe Stücke zerhackten Walnüsse dazu und vermischt alles. Anschließend die Nüsse auf einen Teller ausbreiten, damit man nach dem Abkühlen nicht einen großen Klumpen hat.

Für das Dressing Mangosaft, Olivenöl und weißen Balsamicoessig vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss einen Teelöffel frischen Thymian hinzugeben.

Blätterteigschnecken

Ich wollte gerne was anderes zum "Geburtstagskuchen" für die Kollegen mitbringen als Kuchen und habe mich daher für herzhafte Blätterteigschnecken entschieden.

Zutaten:

3 Stangen Blätterteig

400g Frischkäse

2 Eier

1 rote Paprika

3 Frühlingszwiebeln

100g geriebenen Käse

250g Schinken

Salz, Pfeffer

Den Frischkäse mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf dem Blätterteig verteilen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Schinken fein würfeln und gleichmäßig (besonders am Rand) drüber geben. Den Blätterteig an der langen Seite eng einrollen und in ca 1,5cm dicke Scheiben schneiden (ergibt 22-25 pro Blätterteigstange).

Anschließend die Schnecken auf ein Backblech geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min backen.

Tapas wie in Spanien

Um unseren Urlaub schön ausklingen zu lassen, haben wir selbst Tapas gemacht.

 

Dazu hatten wir:

Baguette

Ziegenfrischkäse

Zwiebelmarmelade (haben wir aus Spanien mitgebracht)

Humus

Kürbiskerne

Paprikaaufstrich

getrocknete Tomaten

Datteln

Speck

gefüllte Chilis

Je schräger man das Baguette anschneidet, um so länglicher und größer werden die Scheiben. Bei dem Aufstrich kann man seine ganze Kreativität ausleben. In Spanien hatten wir sogar einmal Tapas mit "kaltem Hund" drauf. Es ist also alles erlaubt was Spaß macht.

Wir haben noch Datteln im Speckmantel gemacht. Einfach die entkernten Datteln in den Speck einwickeln und von allen Seiten kurz in einer Pfanne knusprig braten.

Dazu gab es selbstgemachte Cocktails. Meiner enthielt Orangensaft, etwas 43er, einen Schuss Himbeersirup und ein paar Tropfen Zitrone.

Frühstückseier mal anders

Inspiriert von meinem Freund habe ich nach einem Muffinrezept mit einem Frühstücksei gesucht und habe eine tolle Idee von "Lecker Bakery"gefunden. Heute morgen habe ich mit meiner Familie gebruncht und das Rezept ausprobiert und die Eier noch mit Käse überbacken. Man nimmt einfach Toast, entfernt den Rand und drückt die Scheiben platt und gibt sie dann in die Muffinform. Anschließend wird eine Scheibe Frühstücksspeck hineingelegt und je ein Ei hinzugeben. Anschließend mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200°C 20-25Min backen. Ist sehr toll angekommen und hat allen gut geschmeckt!

 

Pastetchen mit Tomaten und Brie

Ich habe ein weiteres Rezept aus Kleine Köstlichkeiten ausprobiert:

Für den Mürbeteig:
350g Mehl
90g kalte Butter
80g kaltes, festes Pflanzenfett
4El Wasser

Das Mehl mit den Fingern unter die Butter kneten. Sollte der Teig noch zu bröselig sein, nach und nach einen weiteren El Wasser hinzufügen. Den Teig ausrollen und Runde Kreise mit etwa 10cm Durchmesser ausstechen und in Muffinförmchen geben.

Für die Füllung:
4 Eier
150ml Milch
Salz, Pfeffer
6 Frühlingszwiebeln
2El grob gehacktes Basilikum
100g getrocknete Tomaten
175g Brie

Die Zutaten bis auf den Brie gut vermischen und gleichmäßig in die Böden gießen. Anschließend mit dem in Scheiben geschnittenen Brie belegen.

Bei 180°C etwa 25Min backen bis der Käse leicht braun wird.

Nussecken

Das ist ein Rezept von meiner Mutter und sie macht die Nussecken am liebsten mit Mandeln.

Für den Boden:

400g Mehl

160g Margarine

60g Zucker

2 Eier

2Msp. Backpulver

2Pck. Vanillezucker

Für die Nussmischung:

200g Margarine

250g Zucker

200g gehackte Nüsse

200g gemahlene Nüsse

8El Wasser

Die Margarine in einem Topf schmelzen, Zucker, Nüsse und Wasser dazugeben und gut vermischen. Den Boden auf einem Blech gleichmäßig ausrollen und anschließend darauf die Nussmischung verteilen. Bei 180°C etwa 20 Min backen. Die Nussecken etwas auskühlen lassen, aber noch lauwarm schneiden.

Blätterteig-Snacks

Manchmal hat man keine Lust groß zu kochen und es muss schnell gehen. Dafür ist Blätterteig ideal. Auch wenn man Besuch bekommt, oder als kleine Snacks bei einem DVD-Abend. 

Einfach den Blätterteig mit einem verquirlten Ei bestreichen und Käse und Speckwürfel darüberstreuen. 

Dann den Blätterteig zu einer langen Rolle zusammenrollen und in gleich große Stücke schneiden:

Bei 180°C etwa 15-20Min backen:

Zum Nachtisch habe ich ein Stück Blätterteig mit Schokolade aus den Osterhasen noch von diesem Jahr gefüllt. Meist stehen diese Dinger ja nur rum und werden irgendwann weggeschmissen und so waren sie sogar noch richtig lecker!