Dinkelauflauf mit Spinat

Bei diesem Rezept war mein Mann zuerst ziemlich skeptisch, aber dann hat es ihm wirklich gut geschmeckt:

Zutaten für 4-5 Personen:
500g schnellkochender Dinkel
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Zucchini
1 El Thymian
2 EL Basilikum
400g frischer Blattspinat
200g Frischkäse
400g Fetakäse
200g Kirschtomaten
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Den Dinkel nach Packunganleitung kochen (doppelte Menge gesalzenes Wasser). Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in einer großen, hohen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig schwitzen lassen. Die Zucchini würfeln, hinzugeben und kurz mitbraten. Anschließend Thymian und Basilikum hinzugeben und den gewaschenen Spinat oben auflegen. Die Hitze etwas reduzieren und mit einem Deckel auf der Pfanne den Spinat zusammenfallen lassen. Den gegarten Dinkel mit El Olivenöl vermischen, den Frischkäse und die Hälfte des Fetas mit etwas Pfeffer vermischen und dann unter den Dinkel mischen. Die Tomaten halbieren und in die Pfanne geben, alles verrühren und dann die Dinkelmasse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend alles in eine Auflaufform umfüllen. Den Auflauf mit dem restlichen Feta bestreuen und bei 180°C ca. 30Min überbacken, bis der Käse anfängt braun zu werden.

Hackbraten mit Schafskäsefüllung

Ich hatte ja sooo Heißhunger auf Hackbraten! Das ist dabei rausgekommen:

Zutaten:

1kg Hackfleisch
3-4 Kartoffeln
3 Möhren
200ml Sahne
Milch
1 Paprika
3 saure Gurken
1 Zwiebel
2 Eier
200g Fetakäse
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die Möhren und Kartoffeln in Salzwasser vorkochen. Während dessen den Hackbraten vorbereiten und den Ofen auf 180°C einstellen.

Zwiebel, Paprika und Gurken fein würfeln und mit einem Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter das Hackfleisch mischen. Anschließend die Masse halbieren und den Fetakäse in der Mitte einschließen. Der Hackbraten wird nun in eine Auflaufform gesetzt. Die halb garen Kartoffeln und Möhren abschütten und ebenfalls in die Form geben. Die Sahne mit dem anderen Ei verquirlen und mit Gemüsebrühe würzen. Die Sahnemischung über den Hackbraten laufen lassen und mit Milch auffüllen, sodass die Kartoffeln und Möhren fast ganz bedeckt sind. Den Hackbraten bei 180°C ca. 30Min backen.

Rosmarin-Lasagne

Zutaten:

500g Hackfleisch

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Tomaten

1 Paprika

1 kleine Zucchini

200ml Sahne

Rosmarin

Paprika, Salz, Pfeffer

250g geriebenen Käse

Lasagneplatten

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Hackfleisch scharf anbraten, anschließend die Zwiebeln wieder hinzufügen. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen und mitkochen lassen. Tomaten, Paprika und Zucchini würfeln und mit in die Pfanne geben. Die Sahne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Den Rosmarinzweig herausnehmen und die Lasagne in eine Auflaufform geben. Mit Hackfleisch beginnen und abwechselnd mit Lasagneplatten schichten. Mit Hackfleisch aufhören, alles mit Käse bestreuen und bei 180°C für 40Min überbacken.

Kürbisauflauf

Diesmal habe ich einen weiteren Kürbis aus dem Garten meiner Oma verarbeitet. Diesesmal: Butternuss (habe ich bis jetzt noch nie gegessen, bin mal gespannt)

Zutaten (für 3-4 Personen):
1 Butternuss-Kürbis
2 rote Paprika
4 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500g Hackfleisch
200g Cremé fraîche
200ml Milch
Rosmarin (2 kleine Stängel)
1 El Tomatenmark
250g ger. Käse
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

Die Angabe 3-4 Personen bezieht sich auf den Fall, dass man einen sehr hungrigen Bruder dabei hat ;-)

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser vorkochen. Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und dann in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Würfel zu den Kartoffeln geben und ca. 10Min mitkochen.

Das Hackfleisch scharf anbraten. Anschließend die Zwiebel, den Knoblauch und 2 Stangen Rosmarin im Ganzen hinzugeben.

Die Paprika ebenfalls würfeln und in die Pfanne geben. Alles mit den Gewürzen und dem Tomatenmerk würzen. Anschließend Cremé fraîche und Milch hinzufügen und erneut mit den Gewürzen abschmecken.

Die Kartoffeln und den Kürbis abschütten und in eine Auflaufform geben. Alles mit dem Hackfleisch übergießen (Rosmarinstängel nun herausnehmen). Mit Käse bestreuen und bei 180°C für 20-30Min überbacken.

Tja, und wie schmeckt Butternuss jetzt? Hm, nach Nuss eher nicht, aber er hat einen feinen Buttergeschmack ohne dabei fettig zu sein. Sehr lecker, wie ich finde, und mal eine schöne Abwechslung zu dem weit verbreiteten Hokkaido.

Überbackener Kürbis

Ich hab die Nase voll von Kürbissuppe. Man kann so tolle andere Dinge mit Kürbis zubereiten!

Dieses Rezept habe ich bei www.daskochrezept.de gefunden. Die Angaben dort passen allerdings meiner Meinung nach nicht gut zusammen und das 4-Personen Rezept war dann eher für 8 Personen. Deshalb habe ich ein wenig die Zutatenzusammenstellung geändert.

1 kleiner Speisekürbis

1 Stange Lauch

200ml Orangensaft

300g Kochschinken

200ml Milch

3 El Mehl

3 El Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

150g geriebener Käse

Den Kürbis halbieren und dann in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Schinkenscheiben halbieren und um die Kürbisstreifen wickeln und diese dann in eine Auflaufform legen. Den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und über die Kürbisscheiben verteilen.

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Dann mit einem Schneebesen den Orangensaft und die Milch unterrühren. Aufkochen lassen bis die Soße anfängt einzudicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in die Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen und bei 200°C zwischen 30-45 Minuten backen. Sobald der Kürbis weich wird, kann der Auflauf gegessen werden.

Gefüllte Zucchini

Bei meiner Oma im Garten wächst alles unglaublich gut und sie hat mir zwei dieser Riesen-Zucchinis mitgegeben:

Die Zucchinis habe ich halbiert und mit einem Löffel ausgehöhlt. Damit das Überbacken nicht ganz so lange dauert, kann man die Zucchinis entweder vorkochen oder mit Wasser befeuchten und 1-2 Minuten in die Mikrowelle geben.

Dann habe ich die Füllung zubereitet (für 4 Personen):

500g Hackfleisch
2 Dosen Tomaten
50ml Sahne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Zucker

außerdem braucht man noch 150g geriebenen Käse zum Überbacken.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zunächst wegstellen, damit es nicht anbrennt. Nun das Hackfleisch scharf anbraten. Dazu braucht man eigentlich kein Öl, da Hackfleisch in der Regel von sich aus recht viel Fett enthält. Nach dem Anbraten die Zwiebeln und den Knoblauch wieder hinzufügen und die Tomaten hinzugeben. Ein ganzes Lorbeerblatt in die Sauce geben und 1-2 El Zucker unterrühren. Der Zucker neutralisiert die Säure der Tomate. Alles 10 Minuten köcheln lassen, anschließend die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.

Die Sauce in die halbierten Zucchinis füllen und mit Käse bestreuen. Bei 180°C etwa 30 Minuten lang überbacken.

Zucchiniauflauf

Als erstes Rezept aus dem tollen neuen Buch habe ich mir den Auberginenauflauf ausgesucht. Da ich aber Auberginen nicht so gerne esse, habe ich sie durch Zucchini ersetzt und die Zubereitungsart noch ein wenig verändert.

Für zwei Personen:

1 Zucchini

2 Paprikaschoten

200g Feta (Ziege oder Schaf)

Basilikum, Thymian

Salz, Pfeffer

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Die Paprika in 2x2cm große Stücke schneiden und ebenfalls anbraten und anschließend das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd Zucchini, Paprika, Fetakäse und Kräuter schichten (mit Käse aufhören). Bei 180°C etwa 20Min im Ofen überbacken.

Lauchquiche

Für den Teig:
200g Mehl
1Pr Salz
100g kalte Butter
75ml Wasser

Den Teig gut kneten und in der Form den Rand hochziehen. Dann mit einer Gabel einstechen und mit etwas Eiweiß bestreichen.

Für den Belag:
600g Lauch
100g gewürfelten Speck
2Eier
1El Mehl
250ml Milch
Salz, Pfeffer
geriebener Käse

Den Lauch zusammen mit dem Speck anbraten und auf dem Boden verteilen. Das Mehl mit 1El Milch glatt rühren und die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Flüssigkeit über dem Lauch verteilen und bei 180°C etwa 30Min backen.

Pilzquiche mit Schafskäse

Auch diese Quiche schmeckt kalt hervorragend und ist ideal für ein kaltes Buffet.

Für den Teig:
200g Mehl
1Pr Salz
100g kalte Butter
75ml Wasser

Den Teig gut kneten und in der Form den Rand hochziehen. Dann mit einer Gabel einstechen und mit etwas Eiweiß bestreichen.

Für den Belag:
500g Pilze
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 geh. Tl Mehl
375 l Milch
2Eier
3El Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zwiebel, Lauch und Pilze in einer Pfanne dünsten und auf dem Teig verteilen. Das Mehl mit 1El Milch glatt rühren und mit den restlichen Zutaten verquirlen und drüber geben.
Bei 180°C etwa 30Min backen.

Lachsquiche

Diese Quiche gab es auch auf meiner Party. Da es mir wichtig war, für meine Gäste da zu sein und nicht den ganzen Abend in der Küche zu stehen, gab es ein kaltes Buffet, welches gut vorbereitet werden konnte. Diese Quiche kann natürlich auch warm gegessen werden, eignet sich aber auch hervorragend für ein kaltes Buffet.

Für den Teig:
200g Mehl
1Pr Salz
100g kalte Butter
75ml Wasser

Den Teig gut kneten und in der Form den Rand hochziehen. Dann mit einer Gabel einstechen und mit etwas Eiweiß bestreichen.

Für den Belag:
100g Kräuterfrischkäse
Lachs
1El Mehl
125 l Milch
Pfeffer, Salz
Schnittlauch

Den Kräuterfrischkäse auf den Boden streichen und mit dem in Streifen geschnittenen Lachs belegen. Das Mehl mit 1El Milch glatt rühren und mit den restlichen Zutaten verquirlen und über den Lachs geben.
Bei 180°C etwa 25Min Backen.