Drei verschiedene Macarons mit Buttercreme

Da ich von den Ahorncreme Tarteletts mit Orangen noch so viel Eiweiß übrig hatte, habe ich beschlossen nochmal Macarons zu machen. Das Grundrezept ist hier zu finden. Die doppelte Menge ergibt etwa 42 Macarons.

Die fertige Masse habe ich dann in drei verschiedene Farben eingefärbt, da ich auch drei Füllungen machen möchte.

Diesmal habe ich eine Macaron-Matte benutzt und ich muss sagen, dadurch werden sie schön gleichmäßig und ganz rund. Es geht natürlich auch ohne, aber so ebenmäßig sieht es doch gleich viel professioneller aus.

Für die Füllung habe ich mich aber diesmal für eine Buttercreme entschieden. Die ist sehr vielfältig und man kann mit kleinen Abwandlungen ganz schnell verschiedene Geschmacksrichtungen kreieren.

Für die Füllung (ausreichend für 45 Macasons):

160g Butter

230g Puderzucker

1El Sahne

Je nach Geschmack kann man nun 1El Marmelade, Kakaopulver, Kokosflocken, geriebene Zitronenschale, gemahlene Pistazien oder oder oder hinzufügen. Ich habe die Masse in drei Portionen unterteilt und mich für Kakao, Kokosflocken und Marmelade entschieden. Bei den trockenen Zutaten habe ich noch etwas Sahne hinzugegeben, damit die Masse weicher ist.

 Schön verpackt hat man ein wunderbares Geschenk:

zartbitter Schokoladen Macarons

Vor ein paar Tagen habe ich nochmal Macarons gemacht und ich bin immer noch super zufrieden mit dem Rezept, dass ich vor einiger Ziet zum ersten Mal ausprobiert habe.

Ich habe sie bei meinen Eltern gemacht, aber leider meine Lebensmittelfarben zu Hause vergessen. Dann fiel mir ein, dass ich mal gelesen hatte, man könne Kurkuma als natürlichen Farbstoff verwenden und das habe ich dann aus der Not heraus ausprobiert. Die Farbe ist wirklich schön geworden, aber man konnte das Kurkuma doch ein wenig schmecken. Meine Mutter meinte sogar, die Macarons würden nach Hühnchen schmecken, da Kurkuma immer in Curry drin ist und sie daran erinnerte. Das Einfärben mit Kurkuma war als Notlösung ganz ok, aber beim nächsten Mal würde ich sie einfach weiß lassen.

Macarons

Die Zubereitung von Macarons ist etwas aufwändiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall!

Wichtig ist, dass man das Eiweiß schon am Vortag abtrennt und im Kühlschrank stehen lässt. Hier die Zutatenliste:

90g gemahlene, abgezogene Mandeln (möglichst fein)
170g Puderzucker
72g Eiweiß (genaue Menge wichtig!)
1 Priese Salz
Lebensmittelfarbe (pulverförmig)

80g Zartbitterschokolade
40ml Sahne
6g echte Butter

Das Eiweiß mit einer Priese Salz auf niedrigster Stufe so lange schlagen, bis man die Schüssel umdrehen kann, ohne dass etwas herausläuft.

Den Puderzucker nach und nach unterrühren und anschließend ein bis zwei Messerspitzen Lebensmittelfarbe hinzugeben (je nach Farbwunsch). Mit der pulverfömigen Farbe klappt es am besten, da so keine zusätzliche Flüssigkeit hinzukommt.

Anschließend die Mandeln nach und nach zugeben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Ich nehme dazu einfach eine Plastiktüte und schneide eine Ecke ab. So habe ich eine kleinere Öffnung und kann die Größe der Macarons besser bestimmen.

Die Masse nun auf Backpapier in kleinen Tupfen spritzen. Die Macarons gehen nicht sehr auf (nur in der Höhe) also muss kein großer Abstand gehalten werden, aber vorsichtig, falls die flüssige Masse noch etwas zerläuft!

Es ist ganz wichtig, dass die Macarons jetzt 30 Minuten ruhen gelassen werden. Das bedeutet aber auch, dass das Blech nicht erschüttert werden darf! So trocknen die Macarons von außen ein wenig an und die Oberfläche bleibt beim Backen perfekt rund und glatt.

Den Backofen bei Ober-Unterhitze (keine Umluft) auf 150°C vorheizen und jedes Backblech einzeln auf der untersten Schiene backen.

Am besten schaut man beim ersten Blech alle 5 Min nach den Macarons, da die Backzeit sehr von der Macarongröße und dem jeweiligen Backofen abhängt. Meine waren schon nach nur 5 Min fertig, obwohl im Rezept was von 30 Min stand. So ist mir das erste Blech leider verbrannt :-( die Macarons dürfen nämlich nicht braun werden!

Für die Füllung die Sahne aufkochen und die gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen. Sobald alles geschmolzen ist, kleine Stückchen Butter hinzufügen. Die Masse in einen Spritzbeutel (oder Tüte) füllen und immer zwei (ausgekühlte) Macaronhälften aneinander kleben.