Pastetchen mit Tomaten und Brie

Ich habe ein weiteres Rezept aus Kleine Köstlichkeiten ausprobiert:

Für den Mürbeteig:
350g Mehl
90g kalte Butter
80g kaltes, festes Pflanzenfett
4El Wasser

Das Mehl mit den Fingern unter die Butter kneten. Sollte der Teig noch zu bröselig sein, nach und nach einen weiteren El Wasser hinzufügen. Den Teig ausrollen und Runde Kreise mit etwa 10cm Durchmesser ausstechen und in Muffinförmchen geben.

Für die Füllung:
4 Eier
150ml Milch
Salz, Pfeffer
6 Frühlingszwiebeln
2El grob gehacktes Basilikum
100g getrocknete Tomaten
175g Brie

Die Zutaten bis auf den Brie gut vermischen und gleichmäßig in die Böden gießen. Anschließend mit dem in Scheiben geschnittenen Brie belegen.

Bei 180°C etwa 25Min backen bis der Käse leicht braun wird.

Zitronen - Melissen - Likör

Auch dieses Likörrezept ist aus "Liköre anregend & entspannend" und muss etwa 2 Wochen ziehen.

Ich habe die Mengenangaben etwas reduziert und leicht verändert, da mir das zu viel gewesen wäre. Bei dieser Angabe bekommt man knapp einen Liter Likör:

  2 unbehandelte Zitronen

  etwas Zitronenmelisse

  1Vanilleschote

  75g Honig

  50ml Weißwein

  0,5l Grappa

Von einer Zitrone die Schale und den Saft verwenden, die andere in dünne Scheiben schneiden und alles in ein großes, sauberes Ansatzgefäß geben. Damit sich der Likör lange hält, muss möglichst sauber gearbeitet werden. Ich spüle meine Gefäße deshalb immer noch mit kochendem Wasser aus.

Die Melisse waschen, trocken tupfen, die Blätter abpflücken und ebenfalls in das Gefäß geben. Etwa 3cm von der Vanilleschote abschneiden und ebenfalls hinzufügen.

Den Honig zusammen mit dem Weißwein langsam in einem Topf erhitzen bis sich der Honig aufgelöst hat. Anschließend den Sirup auskühlen lassen und danach ebenfalls einfüllen.

Zum Schluss den Grappa hinzufügen und das Ganze fest verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort mindestens 2 Wochen ziehen lassen. Vor dem Servieren wird der Likör durch ein Passiertuch abgeseiht. Die Früchte kann man aufheben und anschließend wieder dazu geben.

Kleiner Tipp:
Man muss nicht unbedingt teure Flaschen kaufen, sondern kann sich einfach mal im Spirituosen Regal umschauen. Grappa gibt es zum Beispiel oft in sehr schönen langhalsigen Flaschen.

Nussecken

Das ist ein Rezept von meiner Mutter und sie macht die Nussecken am liebsten mit Mandeln.

Für den Boden:

400g Mehl

160g Margarine

60g Zucker

2 Eier

2Msp. Backpulver

2Pck. Vanillezucker

Für die Nussmischung:

200g Margarine

250g Zucker

200g gehackte Nüsse

200g gemahlene Nüsse

8El Wasser

Die Margarine in einem Topf schmelzen, Zucker, Nüsse und Wasser dazugeben und gut vermischen. Den Boden auf einem Blech gleichmäßig ausrollen und anschließend darauf die Nussmischung verteilen. Bei 180°C etwa 20 Min backen. Die Nussecken etwas auskühlen lassen, aber noch lauwarm schneiden.

Drei verschiedene Macarons mit Buttercreme

Da ich von den Ahorncreme Tarteletts mit Orangen noch so viel Eiweiß übrig hatte, habe ich beschlossen nochmal Macarons zu machen. Das Grundrezept ist hier zu finden. Die doppelte Menge ergibt etwa 42 Macarons.

Die fertige Masse habe ich dann in drei verschiedene Farben eingefärbt, da ich auch drei Füllungen machen möchte.

Diesmal habe ich eine Macaron-Matte benutzt und ich muss sagen, dadurch werden sie schön gleichmäßig und ganz rund. Es geht natürlich auch ohne, aber so ebenmäßig sieht es doch gleich viel professioneller aus.

Für die Füllung habe ich mich aber diesmal für eine Buttercreme entschieden. Die ist sehr vielfältig und man kann mit kleinen Abwandlungen ganz schnell verschiedene Geschmacksrichtungen kreieren.

Für die Füllung (ausreichend für 45 Macasons):

160g Butter

230g Puderzucker

1El Sahne

Je nach Geschmack kann man nun 1El Marmelade, Kakaopulver, Kokosflocken, geriebene Zitronenschale, gemahlene Pistazien oder oder oder hinzufügen. Ich habe die Masse in drei Portionen unterteilt und mich für Kakao, Kokosflocken und Marmelade entschieden. Bei den trockenen Zutaten habe ich noch etwas Sahne hinzugegeben, damit die Masse weicher ist.

 Schön verpackt hat man ein wunderbares Geschenk:

Schmetterlingsplätzchen

Da ich von dem Mürbeteig aus den Ahorncreme Tarteletts noch etwas übrig hatte, habe ich mir meinem neuen Schmetterlingsausstecher aus der Zeitschrift "Torten dekorieren" noch Plätzchen gemacht und diese mit einer Zuckerguss-Eiweiß-Masse verziert:

250g Puderzucker

1 Eiweiß

etwas Zitronensaft

ein Tropfen Speisefarbe

Schoko-Dekor selbst gemacht

Diese tollen Schokoladenplättchen habe ich mit den Förmchen von Birkmann selber gemacht. Das ist ganz einfach, allerdings muss ich noch ein bisschen üben um die Luftblasen zu vermeiden.

In dem Buch "Schokoladentafeln selbst gemacht" von Kay-Henner Menge ist erklärt, wie man Kuvertüre richtig temperiert, damit keine weißen Streifen entstehen und die Schokolade schön glänzt:

Zartbitter: 40-45°C schmelzen, 28-30°C Abkühlen, 31-32°C Erwärmen

Vollmilch: 40-45°C Schmelzen, 27-28°C Abkühlen, 29-30°C Erwärmen

Weiße: 40-45°C Schmelzen, 26-27°C Abkühlen, 28-29°C Erwärmen

Ahorncreme-Tarteletts mit Orangen

Dieses Rezept ist aus "kleine Köstlichkeiten". Zunächst braucht man einen Buttermürbeteig:

350g Mehl

80g Puderzucker

175g weiche Butter

4 Eigelb

Mehl und Puderzucker verrühren, eine Vertiefung formen und darin Butter und Eigelb mit den Fingen verkneten. Nach und nach das Mehl/Zucker-Gemisch einarbeiten. Den fertigen Teig für ca. 15 in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig dünn ausrollen und 12 Kreise mit 10cm Durchmesser ausstechen. Der Teig sollte während der ganzen Bearbeitungszeit möglichst kühl gehalten werden.

Die Kreise werden dann in ein eingefettetes Muffinblech gegeben. Ich hatte anschließend Schwierigkeiten die Tarteletts aus der Form zu lösen. Vielleicht habe ich zu lange gewartet, aber beim nächsten Mal verwende ich Muffinförmchen.

Jetzt muss der Teig zunächst blind gebacken werden. Das bedeutet man legt Innen Backpapier oder Papierförmchen rein und beschwert sie mit Backperlen. Alternativ gehen auch harte Erbsen, Linsen oder Nudeln. Ich habe einfach ein zweites Muffinblech drauf gestellt und das hat sehr gut funktioniert. So wird der Teig bei 190°C für 10 Min gebacken, damit er schön knusprig wird. Anschließend ohne Backperlen noch weitere 3-5 Min backen, bis er richtig trocken ist.

In der Zwischenzeit kann man die Ahorncreme vorbereiten:

250g Sahne

125ml Ahornsirup

4 Eier davon 2 komplett und 2 Eigelb

etwas unbehandelte Orangenschale

Die Zutaten verquirlen und in die vorgebackenen Tarteletts füllen. Den Ofen auf 160°C reduzieren und weitere 25-30Min backen bis die Creme fest ist.

 Zum Garnieren benötigt man 3 filetierte Orangen und etwas Ahornsirup zum Beträufeln.

Mit dem übrigen Eiweiß kann man ganz wunderbar zum Beispiel Macarons machen. Da dafür das Eiweiß am besten über Nacht im Kuhlschrank steht, muss man auch nicht so viel an einem Tag backen.

Die neue Zeitschrift "Torten dekorieren"

Für einen Kennenlernpreis von nur 1,50 Euro bekommt man dieses tolle Heft inklusive zwei Schmetterlingsausstecher (8 und 5cm), rosa Deko-Glitter und einen Cupcake-Ständer!

In dem Heftchen werden viele Tipps und Tricks rund um das Verzieren gegeben. >Hier< kann man sogar durch die Seiten blättern und sich alles ansehen.

Mir hat das so gut gefallen, dass ich neugierig war, was die Zeitschrift demnächst wohl kosten wird und war total überrascht, dass es nur 4,99 Euro sind und jedesmal sind tolle Dekorationswerkzeuge dabei! Wenn man sich sogar ein Abo bestellen möchte, bekommt man die erste 5 mal noch weitere Geschenke dazu. Allerdings fallen dann auch noch 2 Euro Porto an, was aber völlig in Ordnung ist bei den tollen Sachen. Das könnt ihr aber auch alles auf der Seite http://www.torten-dekorieren.de/index.php nachlesen.

Ich freue mich schon ganz besonders auf die nächste Ausgabe. Dort wird gezeigt, wie man diese tolle Blütentorte macht und das nötige Werkzeug ist auch schon dabei!

Schoko-Schnitten

Gestern Abend war ich noch mit meinem großen Bruder unterwegs. Wir brauchten etwas aus dem Baumarkt und sind dort zu einer anderen Lagerstelle geschickt worden. Das war dann aber keine normale Lagerhalle, man konnte mit dem eigenen Auto durchfahren, also ein Baumarkt-Drive-In. Ich bin total begeistert und hab mich gefreut wie ein kleines Kind. Zuerst musste ich meinen Bruder aber noch überreden, um die 5 Styrodurplatten wieder zurück zu legen und sie mit dem Auto abzuholen, einfach weil es geht!

Anschließend waren wir im Supermarkt einkaufen und hatten Lust abends noch was zu backen:

Dieses Rezept ist aus "kleine Köstlichkeiten" von LOVE FOOD:

Für den Teig:
200g Butter
1Pr Salz
200g zartbitter Schokolade 
100g Schlagsahne
3 Eier
150g brauner Zucker
100g Mehl
1Tl Backpulver

Schokolade, Butter und Sahne in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Eier mit dem Zucker und Salz schaumig schlagen und die etwas abgekühlte (!) Schokoladenmasse hinzufügen. Anschließend Mehl und Backpulver unterheben. Im Originalrezept sind es zwar Schoko-Schnitten und werden in einer viereckigen Form (20x20cm) gemacht, aber ich habe eine einfache Springform benutzt. Bei 180°C etwa 25Min backen (im Rezept steht 35Min, das wäre aber bei meinem Ofen zu lange gewesen).

Für die Creme:
175g zartbitter Schokolade (+25g Raspeln für die Deko)
3El heller Zuckerrübensirup
50g Butter
70g Puderzucker

Schokolade, Sirup und Butter schmelzen, anschließend den gesiebten Puderzucker unterrühren und alles abkühlen lassen.

Den ausgekühlten Boden in zwei Hälften schneiden und die Creme zur Hälfte dazwischen und zur anderen Hälfte oben drauf streichen.

Waldmeisterlikör

Ich habe mir ein neues Buch gekauft: "Liköre anregend & entspannend" und habe heute den Waldmeisterlikör gemacht, da mein Freund sehr gerne Waldmeister mag.

Hier das wirklich sehr einfache Rezept:

150g brauner Zucker

1 Zitrone

300ml Waldmeistersirup

700ml Obstbranntwein (38%vol)

Den Zucker und den Waldmeistersirup mit dem Saft einer Zitrone unter Rühren langsam erhitzen bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nachdem der Sirup ausgekühlt ist, wird der Obstbranntwein eingerührt und der Likör in eine Flasche abgefüllt.

Damit sich der Likör lange hält, ist es wichtig möglichst keimfrei zu arbeiten. Ich habe sowohl die Flasche als auch die Löffel mit kochendem Wasser abgewaschen.

Der einzige Nachteil: wenn man Lust auf diesen Likör hat, muss man ihn jetzt aber noch mindestens drei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Ich werde berichten, ob es sich lohnt!

Alaaf, Helau und Kamelle

Juhu, mein Kostüm für dieses Jahr ist fertig:
Ich hoffe doch man kann es erkennen, oder?

Ich werde die Einzige sein, der es nichts ausmacht, wenn es regnet!